Priorter Backstübchen lucha contra la muerte de los panaderos: ¡siete días de diversión!

Priorter Backstübchen lucha contra la muerte de los panaderos: ¡siete días de diversión!

Un agradable chapuzón bajo el sol del mediodía y el olor a pastel recién hecho inundan la panadería Priorter, donde hoy se aloja un grupo de ocho ciclistas de la cuenca del Ruhr. Durante su recorrido por Berlín disfrutará de un merecido descanso y apreciará el ambiente hogareño de la pequeña cafetería. Elen Treutner, que dirige la panadería desde 2008, dice que los fines de semana está especialmente animada, ya que a los ciclistas y excursionistas les gusta pasar por este lugar idílico.

La proximidad al Döberitzer Heide y a las rutas ciclistas de los alrededores impulsa el negocio. Una tentadora oferta tienta a los huéspedes con una gran selección de pasteles, canutillos y pasteles de crema caseros. El pan y los bollos proceden de una panadería de Berlín, pero los productos horneados recién preparados proceden directamente de Elen y su pastelero, que lleva cinco años apoyando al equipo.

Panaderos muriendo en Alemania

Mientras florece el Priorter Backstübchen, en Alemania el oficio tradicional de panadería está desapareciendo. Según cifras de 2014, en Alemania solo quedaban unas 12.500 panaderías independientes, lo que supone un descenso espectacular en comparación con las 55.000 de hace 50 años. Todos los días cierra una panadería, especialmente aquellas que no han sabido adaptarse al mercado cambiante. Las razones son variadas:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Sin embargo, Elen y Martin Treutner no se dejaron desanimar. Crearon el espacio hace casi 18 años para ofrecer productos horneados frescos a la población de Priort, a pesar de que la panadería tuvo que lidiar con una disminución de clientes cinco años después de su apertura. La presión sobre muchas panaderías pequeñas va en aumento, pero los Treutner trabajan con dedicación los siete días de la semana y disfrutan de la interacción con sus clientes.

Una mirada al futuro

¿Y qué pasa con el futuro de las panaderías? Si bien las empresas en las zonas rurales están sufriendo un declive, ciertamente hay puntos positivos: algunas panaderías están logrando expandirse y abrir nuevas sucursales en ubicaciones estratégicas. La cuota de mercado de la industria de la panadería se mantiene constante, lo que demuestra que todavía hay demanda, especialmente en el sector de la restauración. Los snacks, la tarta flambeada y la pizza gozan de una creciente popularidad y las panaderías se están convirtiendo cada vez más en lugares de encuentro emotivos en la región.

Pero se nota una disminución en las ventas de pan porque el tamaño de los hogares está cambiando y el consumo de pan ya no es tan alto. De 1970 a 2012, los hogares de una y dos personas aumentaron del 52,2% a un impresionante 74,7%. Así, el negocio no se detiene y los desafíos para el sector de la panadería siguen presentes.

Sin embargo, a pequeña escala, el Priorter Backstübchen contribuye de manera importante a la calidad de vida en la región y demuestra que con pasión y dedicación también se puede celebrar el éxito en el sector de la panificación, aunque el gran número de cierres ofrece un panorama que invita a la reflexión. El futuro puede ser incierto, pero los Treutner están decididos a seguir adelante.

Para más información sobre la situación de la panadería en Alemania visite Espejo en línea o leer más sobre los antecedentes Experto en pan.