Priorter Backstübchen võitleb pagarite surma vastu – seitse päeva naudingut!

Priorter Backstübchen võitleb pagarite surma vastu – seitse päeva naudingut!

Mõnus loksumine keskpäevase päikese käes ja värske koogi lõhn täidavad Priorteri pagariäri, kus täna viibib kaheksaliikmeline seltskond Ruhri piirkonnast. Te naudite oma Berliini ringreisil väljateenitud puhkust ja hindate väikese kohviku kodust atmosfääri. 2008. aastast pagarit pidanud Elen Treutner ütleb, et eriti vilgas on see nädalavahetustel, sest jalgratturitele ja matkajatele meeldib selles idüllilises kohas peatuda.

Eelkõige paneb äri käima Döberitzer Heide ja seda ümbritsevate jalgrattateede lähedus. Ahvatlev pakkumine ahvatleb külalisi suure valiku kookide, ekleeride ja isetehtud koorekookidega. Leivad ja saiad tarnitakse ühest Berliini pagariärist, kuid värskelt valmistatud küpsetised tulevad otse Elenilt ja tema kondiitrilt, kes on meeskonda toetanud juba viis aastat.

Saksamaal surevad pagarid

Samal ajal kui Priorter Backstübchen õitseb, on traditsiooniline pagaritöö Saksamaal üha enam välja suremas. 2014. aasta andmete kohaselt oli Saksamaal alles vaid umbes 12 500 sõltumatut pagariäri, mis on dramaatiline langus võrreldes umbes 55 000-ga 50 aastat tagasi. Iga päev suletakse pagariäri, eriti need, mis pole suutnud muutuva turuga kohaneda. Põhjused on erinevad:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen ja Martin Treutner ei lasknud end aga heidutada. Nad lõid ruumi peaaegu 18 aastat tagasi, et pakkuda Priori elanikkonnale värskeid küpsetisi, kuigi pagariäri pidi viis aastat pärast avamist võitlema klientide vähenemisega. Surve paljudele väikestele pagaritöökodadele kasvab, kuid Treutnerid töötavad pühendunult seitse päeva nädalas ja naudivad suhtlemist oma klientidega.

Pilk tulevikku

Ja kuidas on lood pagaritöökodade tulevikuga? Kuigi maapiirkondade ettevõtted kannatavad languse käes, on kindlasti eredaid kohti: mõnel pagariäril õnnestub laieneda ja avada uusi filiaale strateegilistes asukohtades. Pagaritööstuse turuosa püsib muutumatuna, mis näitab, et nõudlus on jätkuvalt olemas – eriti toitlustussektoris. Suupisted, tarte flambée ja pitsa naudivad kasvavat populaarsust ning pagariärid muutuvad piirkonnas üha emotsionaalsemaks kohtumispaigaks.

Leivamüügi langus on aga märgatav, sest majapidamiste suurus muutub ja leivatarbimine ei ole enam nii suur. Aastatel 1970–2012 kasvas ühe ja kahe inimese leibkondade arv 52,2%-lt muljetavaldava 74,7%-ni. Nii et äri ei seisa paigal ja pagariäri väljakutsed on endiselt olemas.

Väikeses plaanis annab Priorter Backstübchen aga olulise panuse piirkonna elukvaliteedi parandamisse ning näitab, et kire ja pühendumusega saab tähistada edu ka pagariäris – isegi kui suur sulgemiste arv maalib mõtlemapaneva pildi. Tulevik võib olla ebakindel, kuid Treutnerid on otsustanud jätkata.

Lisateavet pagaritööstuse olukorra kohta Saksamaal leiate aadressilt Peegel Internetis või lugege tausta kohta lähemalt Leiva ekspert.