Esimeeskirja küpsetusruum võitleb pagarisurma vastu - seitse päeva naudingut!

Esimeeskirja küpsetusruum võitleb pagarisurma vastu - seitse päeva naudingut!

Priort, Deutschland - Lõunasöögi ja värske koogilõhnaga meeldiv pulsatsioon kohtub prioriteetse küpsetusruumiga, kus täna jääb Ruhri piirkonnas kaheksa jalgratturist koosnev rühm. Naudite Berliini ümbruses ringreisil hästi ära teenitud pausi ja hindate väikese kohviku kodust atmosfääri. Elen Treutner, kes on alates 2008. aastast küpsetusruumi juhtinud, ütleb, et see on nädalavahetusel eriti elav, kuna rattaturistidele ja matkajatele meeldib selles idüllilises kohas peatuda.

Eriti lähedus Döberitzer Heide'ile ja ümbritsevad jalgrattasõiduteed saavad operatsiooni veerema. Suure hulga kooke, eclairsi ja omatehtud kreemikakkide abil meelitab võrgutav pakkumine külalisi. Leiva- ja leivatoimetused pärinevad Berliini pagariärist, kuid värskelt valmistatud küpsetised pärinevad otse Eleni ja tema kondiitri käest, mida meeskond on juba viis aastat toetanud.

pagarisurm Saksamaal

Kui esialgse küpsetusruumi õitseb, on Saksamaa traditsiooniline pagariäri üha enam väljas. 2014. aasta andmete kohaselt oli Saksamaal ainult umbes 12 500 sõltumatut pagaritööd, mis oli dramaatiline langus võrreldes umbes 55 000 -ga 50 aastat tagasi. Pagariäri sulgeb iga päev, eriti need, mis ei suutnud muutuva turuga kohaneda. Põhjused on mitmekesised:

• Asukohaprobleemid
• Kadunud järeltulija
• Hinnasurve supermarketite ja küpsetusjaamade kaudu
• Energiakulude suurendamine
• Elanike kaebused

Elen ja Martin Treutnerit ei ole heidutatud. Peaaegu 18 aastat tagasi lõid nad koha värskete küpsetiste valmistamiseks esiarearvule kättesaadavaks, isegi kui küpsetusruum pidi viis aastat pärast avamist võitlema klientide langusega. Surve paljudele väikestele pagariäridele suureneb, kuid Treutneri töö on pühendunud seitsme päeva nädalas ja naudib suhtlemist oma klientidega.

tuleviku pilk

Ja kuidas on pagariäride tulevikuga? Kuigi maapiirkondade ettevõtted kannatavad languse tõttu, on ka eredaid kohti: mõnel pagaritöödel õnnestub laiendada ja avada uusi harusid strateegiliselt odavates kohtades. Pagaritööstuse turuosa on püsiv, mis näitab, et gastronoomia valdkonnas on endiselt nõudlus. Suupisted, Tarte Flambee ja Pizza naudivad kasvavat populaarsust ning pagariärid arenevad piirkonna emotsionaalseteks kohtumispunktideks üha enam.

Kuid leivakäive langus on märgatav, kuna leibkonna suurus muutub ja leiva tarbimine pole enam nii kõrge. Aastatel 1970–2012 tõusis üks ja kahe inimese leibkond 52,2 % -lt muljetavaldava 74,7 % -ni. Nii et äri ei peatu ja pagarikaubanduse väljakutsed on endiselt olemas.

Väikeses mahus annab esialgne küpsetusruum aga olulise panuse piirkonna elukvaliteedisse ja näitab, et kire ja pühendumusega saab edu tähistada ka pagariäri kaubanduses - isegi kui suur arv sulgemisi eraldab läbimõeldud pilti. Tulevik võib olla ebakindel, kuid Treutners on kindlalt otsustanud jätkata.

Lisateavet pagariäri olukorra kohta Saksamaal külastage brotexperte .