Suche
Mein Konto
Priorter Backstübchen taistelee leipurien kuolemaa vastaan – seitsemän päivää nautintoa!
Havellandissa Priorter Backstübchen tarjoaa herkullisia leivonnaisia ja jäätelöä. Tutustu siihen, miten se taistelee leipomoalan taantumista vastaan.
Priorter Backstübchen taistelee leipurien kuolemaa vastaan – seitsemän päivää nautintoa!
Miellyttävä roiske keskipäivän auringossa ja tuoreen kakun tuoksu täyttävät Priorterin leipomon, jossa tänään yöpyy kahdeksan hengen ryhmä Ruhrin alueelta. Nautit ansaitusta tauosta Berliinin kiertueellasi ja arvostat pienen kahvilan kodikasta tunnelmaa. Vuodesta 2008 leipomoa johtanut Elen Treutner kertoo, että se on erityisen vilkas viikonloppuisin, sillä pyöräilijät ja retkeilijät poikkeavat mielellään tässä idyllisessä paikassa.
Etenkin Döberitzer Heiden ja ympäröivien pyöräilyreittien läheisyys saa liiketoiminnan pyörimään. Houkutteleva tarjous houkuttelee vieraita laajalla valikoimalla kakkuja, ekleereitä ja kotitekoisia kermakakkuja. Leipä ja sämpylät toimitetaan berliiniläisestä leipomosta, mutta juuri valmistetut leivonnaiset tulevat suoraan Eleniltä ja hänen kondiittorilta, joka on tukenut tiimiä viisi vuotta.
Leipurit kuolevat Saksassa
Samalla kun Priorter Backstübchen kukoistaa, perinteinen leipomoteollisuus Saksassa kuolee yhä enemmän sukupuuttoon. Vuoden 2014 lukujen mukaan Saksassa oli enää noin 12 500 itsenäistä leipomoa, mikä on dramaattinen lasku verrattuna noin 55 000:een 50 vuotta sitten. Joka päivä leipomo sulkeutuu, varsinkin ne, jotka eivät ole kyenneet sopeutumaan muuttuviin markkinoihin. Syyt ovat erilaisia:
- Standortprobleme
- Fehlende Nachfolger
- Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
- Steigende Energiekosten
- Beschwerden von Anwohnern
Elen ja Martin Treutner eivät kuitenkaan antaneet lannistua. He loivat tilan lähes 18 vuotta sitten tarjotakseen tuoreita leivonnaisia Prior-väestölle, vaikka leipomo joutuikin kamppailemaan asiakkaiden laskun kanssa viisi vuotta avaamisen jälkeen. Monien pienten leipomoiden paine kasvaa, mutta Treutnerit työskentelevät omistautuneesti seitsemänä päivänä viikossa ja nauttivat vuorovaikutuksesta asiakkaidensa kanssa.
Katse tulevaisuuteen
Entä leipomoiden tulevaisuus? Vaikka maaseudun yritykset kärsivät laskusta, valopilkkuja löytyy varmasti: jotkut leipomot onnistuvat laajentamaan toimintaansa ja avaamaan uusia toimipisteitä strategisille paikoille. Leipomoteollisuuden markkinaosuus pysyy ennallaan, mikä osoittaa, että kysyntää on edelleen - erityisesti ravintola-alalla. Välipalat, tarte flambée ja pizza nauttivat kasvavasta suosiosta, ja leipomot ovat yhä enemmän tunnepitoisia kohtaamispaikkoja alueella.
Mutta leivän myynnin lasku on havaittavissa, koska kotitalouksien koot muuttuvat ja leivän kulutus ei ole enää yhtä suurta. Vuodesta 1970 vuoteen 2012 yhden ja kahden hengen kotitaloudet kasvoivat 52,2 prosentista vaikuttavaan 74,7 prosenttiin. Liiketoiminta ei siis pysähdy ja leipomoalan haasteet ovat edelleen olemassa.
Pienessä mittakaavassa Priorter Backstübchen on kuitenkin tärkeä panos alueen elämänlaatuun ja osoittaa, että intohimolla ja omistautumisella voidaan juhlia menestystä myös leipomoalalla - vaikka sulkemisten suuri määrä antaakin ajatuksia herättävän kuvan. Tulevaisuus voi olla epävarma, mutta Treutnerit ovat päättäneet jatkaa.
Lisätietoja leipomotilanteesta Saksassa on osoitteessa Peili verkossa tai lue lisää taustasta Leivän asiantuntija.