Priorter Backstübchen lutte contre la mort des boulangers – sept jours de plaisir !

Priorter Backstübchen lutte contre la mort des boulangers – sept jours de plaisir !

Une agréable éclaboussure sous le soleil de midi et une odeur de gâteau frais remplissent la boulangerie Priorter, où séjourne aujourd'hui un groupe de huit cyclistes de la région de la Ruhr. Vous profitez d'une pause bien méritée lors de votre visite de Berlin et appréciez l'atmosphère chaleureuse du petit café. Elen Treutner, qui dirige la boulangerie depuis 2008, affirme qu'elle est particulièrement animée le week-end, car les cyclistes et les randonneurs aiment s'arrêter dans cet endroit idyllique.

La proximité du Döberitzer Heide et des pistes cyclables environnantes en particulier stimule l'activité. Une offre alléchante séduit les convives avec un large choix de gâteaux, d'éclairs et de gâteaux à la crème faits maison. Le pain et les petits pains sont livrés depuis une boulangerie berlinoise, mais les pâtisseries fraîchement préparées proviennent directement d'Elen et de son chef pâtissier, qui soutient l'équipe depuis cinq ans.

Des boulangers meurent en Allemagne

Alors que le Priorter Backstübchen est florissant, l'artisanat traditionnel de la boulangerie en Allemagne disparaît de plus en plus. Selon les chiffres de 2014, il ne restait plus qu'environ 12 500 boulangeries indépendantes en Allemagne, soit un déclin spectaculaire par rapport aux 55 000 environ il y a 50 ans. Chaque jour, une boulangerie ferme ses portes, surtout celles qui n'ont pas su s'adapter à l'évolution du marché. Les raisons sont variées :

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Mais Elen et Martin Treutner ne se sont pas laissé décourager. Ils ont créé cet espace il y a près de 18 ans pour fournir des produits de boulangerie frais à la population de Priort, même si la boulangerie a dû faire face à une baisse de clientèle cinq ans après son ouverture. La pression sur de nombreuses petites boulangeries augmente, mais les Treutner travaillent avec dévouement sept jours sur sept et apprécient l'interaction avec leurs clients.

Un regard vers le futur

Et qu’en est-il de l’avenir des boulangeries ? Même si les entreprises des zones rurales souffrent d'un déclin, il y a certainement des points positifs : certaines boulangeries parviennent à s'agrandir et à ouvrir de nouvelles succursales à des endroits stratégiques. La part de marché du secteur de la boulangerie reste constante, ce qui montre qu'il existe toujours une demande, notamment dans le secteur de la restauration. Les snacks, tartes flambées et pizzas connaissent un succès grandissant et les boulangeries deviennent de plus en plus des lieux de rencontre émotionnels dans la région.

Mais une baisse des ventes de pain est perceptible car la taille des ménages change et la consommation de pain n'est plus aussi élevée. De 1970 à 2012, le nombre de ménages d'une ou deux personnes est passé de 52,2 % à un chiffre impressionnant de 74,7 %. Les affaires ne s'arrêtent donc pas et les défis du secteur de la boulangerie sont toujours présents.

Mais à petite échelle, le Priorter Backstübchen apporte une contribution importante à la qualité de vie dans la région et montre qu'avec passion et dévouement, le succès peut également être célébré dans le secteur de la boulangerie - même si le grand nombre de fermetures donne un tableau qui donne à réfléchir. L'avenir est peut-être incertain, mais les Treutner sont déterminés à continuer.

Pour plus d'informations sur la situation de la boulangerie en Allemagne, visitez Miroir en ligne ou en savoir plus sur le contexte Expert en pain.