Priorter Backstübchen bori se protiv smrti pekara – sedam dana uživanja!

Priorter Backstübchen bori se protiv smrti pekara – sedam dana uživanja!

Ugodno prskanje podnevnog sunca i miris svježih kolača ispunjavaju pekaru Priorter u kojoj danas boravi grupa od osam biciklista iz Ruhrskog područja. Uživate u zasluženom odmoru na svom obilasku Berlina i cijenite domaću atmosferu malog kafića. Elen Treutner, koja pekaru vodi od 2008. godine, kaže da je vikendom posebno živo jer u ovo idilično mjesto vole svratiti biciklisti i planinari.

Blizina Döberitzer Heidea i okolnih biciklističkih staza posebno pokreće posao. Primamljiva ponuda mami goste velikim izborom torti, eklera i domaćih kremšnita. Kruh i peciva dostavljaju berlinske pekare, ali svježe pripremljena peciva dolaze izravno od Elen i njezinog slastičara, koji već pet godina podržava tim.

Pekari umiru u Njemačkoj

Dok Priorter Backstübchen cvjeta, tradicionalni pekarski zanat u Njemačkoj sve više izumire. Prema podacima iz 2014., u Njemačkoj je ostalo samo oko 12.500 neovisnih pekarnica, što je dramatičan pad u usporedbi s oko 55.000 prije 50 godina. Svaki dan se zatvori neka pekara, pogotovo one koje se nisu uspjele prilagoditi promjenjivom tržištu. Razlozi su različiti:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Ipak, Elen i Martin Treutner nisu se dali obeshrabriti. Stvorili su prostor prije gotovo 18 godina kako bi populaciji Priorta opskrbili svježim pecivom, iako se pekarnica pet godina nakon otvaranja morala boriti s padom broja kupaca. Pritisak na mnoge male pekare raste, ali Treutneri predano rade sedam dana u tjednu i uživaju u interakciji sa svojim kupcima.

Pogled u budućnost

A što je s budućnošću pekara? Dok poduzeća u ruralnim područjima pate od pada, svakako postoje svijetle točke: neke se pekare uspijevaju proširiti i otvoriti nove poslovnice na strateškim lokacijama. Tržišni udio pekarske industrije ostaje konstantan, što pokazuje da još uvijek postoji potražnja – posebice u sektoru ugostiteljstva. Grickalice, tarte flambée i pizza uživaju sve veću popularnost, a pekare sve više postaju emotivna sastajališta u regiji.

No primjetan je pad prodaje kruha jer se veličina kućanstava mijenja i potrošnja kruha više nije tako velika. Od 1970. do 2012. jednočlana i dvočlana kućanstva porasla su s 52,2% na impresivnih 74,7%. Dakle, posao ne miruje i izazovi za pekarski obrt su i dalje prisutni.

Međutim, u maloj mjeri, Priorter Backstübchen daje važan doprinos kvaliteti života u regiji i pokazuje da se sa strašću i predanošću uspjeh može proslaviti iu pekarskom zanatu - čak i ako veliki broj zatvaranja daje sliku koja tjera na razmišljanje. Budućnost je možda neizvjesna, ali Treutnerovi su odlučni nastaviti.

Za više informacija o pekarskoj situaciji u Njemačkoj posjetite Mirror Online ili pročitajte više o pozadini Stručnjak za kruh.