A Priorter Backstübchen a pékek halála ellen küzd – hét nap élvezet!

A Priorter Backstübchen a pékek halála ellen küzd – hét nap élvezet!

Kellemes csobbanás a déli napsütésben és friss sütemény illata tölti be a Priorter pékséget, ahol ma nyolc fős Ruhr-vidéki kerékpáros csoport száll meg. Élvezheti a jól megérdemelt pihenést Berlin körüli körútja során, és értékeli a kis kávézó családias hangulatát. Elen Treutner, aki 2008 óta vezeti a pékséget, azt mondja, hogy hétvégenként különösen élénk a pékség, mivel a kerékpárosok és a túrázók előszeretettel állnak meg ezen az idilli helyen.

A Döberitzer Heide és a környező kerékpárutak közelsége különösen felpörgeti az üzletet. Csábító kínálat sütemények, eklerek és házi krémsütemények széles választékával csábítja a vendégeket. A zsemlét egy berlini pékségből szállítják, de a frissen készült pékáruk közvetlenül Elentől és cukrászától származnak, akik öt éve támogatják a csapatot.

Pékek halnak meg Németországban

Miközben a Priorter Backstübchen virágzik, a hagyományos pékség Németországban egyre inkább kihal. A 2014-es adatok szerint Németországban már csak körülbelül 12 500 független pékség maradt, ami drámai csökkenés az 50 évvel ezelőtti körülbelül 55 000-hez képest. Minden nap bezár egy pékség, különösen azok, amelyek nem tudtak alkalmazkodni a változó piachoz. Az okok változatosak:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen és Martin Treutner azonban nem hagyta magát csüggedni. Majdnem 18 éve hozták létre a teret, hogy friss pékárut lássanak el a Prior lakosságának, annak ellenére, hogy a pékségnek meg kellett küzdenie a vevők számának csökkenésével a nyitás után öt évvel. A sok kis pékségre nehezedő nyomás növekszik, de a Treutnerek elhivatottan dolgoznak a hét hét napján, és élvezik a vevőikkel való interakciót.

Kitekintés a jövőbe

És mi lesz a pékségek jövőjével? Míg a vidéki vállalkozások visszaeséstől szenvednek, minden bizonnyal vannak fényes foltok: egyes pékségeknek sikerül terjeszkedniük és új fiókokat nyitniuk stratégiai helyeken. A pékipar piaci részesedése változatlan, ami azt mutatja, hogy továbbra is van kereslet - különösen a vendéglátó szektorban. A snackek, a tarte flambée és a pizza egyre nagyobb népszerűségnek örvend, a pékségek pedig egyre inkább érzelmes találkozási helyszínekké válnak a régióban.

A kenyéreladások csökkenése azonban észrevehető, mert a háztartások mérete változik, és a kenyérfogyasztás már nem olyan magas. 1970 és 2012 között az egy- és kétfős háztartások száma 52,2%-ról lenyűgöző 74,7%-ra nőtt. Az üzlet tehát nem áll meg, és a pékáru szakma előtt álló kihívások továbbra is jelen vannak.

Kis léptékben azonban a Priorter Backstübchen jelentősen hozzájárul a régió életminőségének javításához, és megmutatja, hogy szenvedéllyel és elhivatottsággal a sütőiparban is meg lehet ünnepelni a sikert – még akkor is, ha a nagyszámú bezárás elgondolkodtató képet fest. A jövő bizonytalan lehet, de Treutnerék elhatározták, hogy folytatják.

További információért a pékség németországi helyzetéről látogassa meg Mirror Online vagy olvass tovább a háttérről Kenyér szakértő.