La sala da forno di cottura dei prioritari combatte contro la morte della panetteria - Sette giorni di piacere!

La sala da forno di cottura dei prioritari combatte contro la morte della panetteria - Sette giorni di piacere!

Priort, Deutschland - Una piacevole ondulazione nel sole del pranzo e un profumo di torta fresca incontra la sala da forno, dove oggi un gruppo di otto ciclisti rimane nella zona di Ruhr. Ti piace una pausa ben accertata nel tuo tour intorno a Berlino e apprezzi l'atmosfera familiare del piccolo caffè. Elen Treutner, che gestisce la sala da forno dal 2008, afferma che è particolarmente vivace nel fine settimana, poiché turisti in bici e escursionisti piace fermarsi in questo luogo idilliaco.

Soprattutto la vicinanza a Döberitzer Heide e le rotte ciclabili circostanti ottiene il rotolamento dell'operazione. Con una vasta selezione di torte, eclairs e torte di crema fatte in casa, un'offerta seducente attira gli ospiti. Le consegne di pane e pane provengono da una panetteria di Berlino, ma i prodotti da forno appena preparati provengono direttamente dalla mano di Elen e da quella del suo pasticcone, che la squadra sostiene per cinque anni.

Morte da forno in Germania

Mentre la sala da forno prosperano, il tradizionale commercio da forno in Germania è sempre più fuori. Secondo i dati del 2014, c'erano solo circa 12.500 panetterie indipendenti in Germania, un drammatico declino rispetto a circa 55.000 50 anni fa. Una panetteria si chiude ogni giorno, in particolare quelle che non possono adattarsi al mercato in evoluzione. Le ragioni sono diverse:

• Problemi di posizione
• Successore mancante
• Pressione dei prezzi attraverso supermercati e stazioni di cottura
• Aumento dei costi energetici
• Reclami da parte dei residenti

Elen e Martin Treutner non sono stati scoraggiati. Quasi 18 anni fa, hanno creato il posto per rendere disponibili prodotti da forno freschi per la popolazione prioritaria, anche se la sala da forno ha dovuto combattere con un declino dei clienti cinque anni dopo l'apertura. La pressione su molte piccole panetterie è in aumento, ma il lavoro del Treutner è impegnato per sette giorni alla settimana e gode dell'interazione con i loro clienti.

uno sguardo al futuro

E il futuro dei panetterie? Mentre le aziende nelle aree rurali soffrono di calo, ci sono anche punti luminosi: alcuni panetterie riescono ad espandersi e aprire nuove filiali in luoghi strategicamente economici. La quota di mercato dell'industria da forno rimane costante, il che dimostra che c'è ancora domanda, specialmente nel settore della gastronomia. Snack, Tarte Flambee e Pizza godono di una crescente popolarità e le panetterie si stanno diventando sempre più sviluppate in punti di incontro emotivo nella regione.

Ma un declino del turnover del pane è evidente perché le dimensioni della famiglia cambiano e il consumo di pane non è più alto. Dal 1970 al 2012, le famiglie di una e due persone sono aumentate dal 52,2 % a un impressionante 74,7 %. Quindi l'azienda non si ferma e le sfide per il commercio del forno sono ancora presenti.

In su piccola scala, tuttavia, la sala da forno di cottura dei prioritari dà un contributo importante alla qualità della vita nella regione e mostra che con passione e devozione, il successo può anche essere celebrato nel commercio della panetteria, anche se il gran numero di chiusure emette un quadro ponderato. Il futuro potrebbe essere incerto, ma i Treutner sono determinati a continuare.

Per ulteriori informazioni sulla situazione del forno in Germania, visitare brotexperte