Priorter Backstübchen lotta contro la morte dei panettieri – sette giorni di divertimento!

Priorter Backstübchen lotta contro la morte dei panettieri – sette giorni di divertimento!

Un piacevole tuffo nel sole di mezzogiorno e il profumo della torta fresca riempiono la panetteria Priorter, dove oggi alloggia un gruppo di otto ciclisti della regione della Ruhr. Godetevi una meritata pausa durante il vostro giro per Berlino e apprezzate l'atmosfera familiare del piccolo caffè. Elen Treutner, che gestisce il panificio dal 2008, dice che nei fine settimana è particolarmente vivace, perché ciclisti ed escursionisti amano fermarsi in questo luogo idilliaco.

Soprattutto la vicinanza alla Döberitzer Heide e alle piste ciclabili circostanti fa girare l'attività. Un'offerta allettante tenta gli ospiti con una vasta scelta di torte, bignè e torte alla crema fatte in casa. Il pane e i panini vengono consegnati da una panetteria di Berlino, ma i prodotti da forno appena preparati provengono direttamente da Elen e dal suo pasticciere, che supporta il team da cinque anni.

Panificatori morti in Germania

Mentre il Priorter Backstübchen è fiorente, in Germania l'artigianato tradizionale della panificazione si sta sempre più estinguendo. Secondo i dati del 2014 in Germania erano rimaste solo circa 12.500 panetterie indipendenti, un calo drammatico rispetto alle circa 55.000 di 50 anni fa. Ogni giorno chiude un panificio, soprattutto quelli che non hanno saputo adattarsi ai cambiamenti del mercato. Le ragioni sono varie:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Tuttavia Elen e Martin Treutner non si sono lasciati scoraggiare. Hanno creato lo spazio quasi 18 anni fa per fornire prodotti da forno freschi alla popolazione di Priort, anche se la panetteria ha dovuto fare i conti con un calo di clienti cinque anni dopo l'apertura. La pressione su molte piccole panetterie aumenta, ma i Treutner lavorano con dedizione sette giorni su sette e apprezzano l'interazione con i propri clienti.

Uno sguardo al futuro

E quale sarà il futuro dei panifici? Mentre le imprese nelle zone rurali soffrono di declino, ci sono certamente dei lati positivi: alcuni panifici riescono ad espandersi e ad aprire nuove filiali in posizioni strategiche. La quota di mercato del settore dei prodotti da forno rimane costante, il che dimostra che la domanda c'è ancora, soprattutto nel settore della ristorazione. Snack, tarte flambée e pizza godono di una crescente popolarità, mentre i panifici diventano sempre più luoghi d'incontro emozionanti nella regione.

Ma il calo delle vendite di pane è evidente perché le dimensioni delle famiglie stanno cambiando e il consumo di pane non è più così elevato. Dal 1970 al 2012, le famiglie composte da una o due persone sono aumentate dal 52,2% a un impressionante 74,7%. Quindi gli affari non si fermano e le sfide per il settore della panificazione sono ancora presenti.

Su piccola scala, tuttavia, il Priorter Backstübchen fornisce un importante contributo alla qualità della vita nella regione e dimostra che con passione e dedizione si può festeggiare il successo anche nel settore della panificazione, anche se il gran numero di chiusure dipinge un quadro stimolante. Il futuro potrebbe essere incerto, ma i Treutner sono determinati ad andare avanti.

Per ulteriori informazioni sulla situazione dei panifici in Germania visita il sito Specchio in linea o leggi di più sullo sfondo Esperto di pane.