Priorter Backstübchen cīnās pret maiznieku nāvi – septiņas baudas dienas!

Priorter Backstübchen cīnās pret maiznieku nāvi – septiņas baudas dienas!

Patīkama šļakstīšanās pusdienas saulē un svaigas kūkas smarža piepilda maizes ceptuvi Priorter, kurā šodien uzturas astoņu riteņbraucēju grupa no Rūras apgabala. Jūs izbaudāt pelnītu atpūtu savā ekskursijā pa Berlīni un novērtējat mazās kafejnīcas mājīgo atmosfēru. Elena Treutnere, kura maizes ceptuvi vada kopš 2008. gada, stāsta, ka tā ir īpaši rosīga nedēļas nogalēs, jo šajā idilliskajā vietā labprāt piestāj riteņbraucēji un pārgājieni.

Döberitzer Heide un apkārtējo veloceliņu tuvums īpaši veicina uzņēmējdarbību. Kārdinošs piedāvājums vilina viesus ar lielu kūku, eklēru un mājās gatavotu krēmkūku izvēli. Maize un maizītes tiek piegādātas no Berlīnes maiznīcas, bet svaigi pagatavotās ceptas preces nāk tieši no Elenas un viņas konditorejas, kas komandu atbalsta jau piecus gadus.

Vācijā mirst maiznieki

Kamēr Priorter Backstübchen plaukst, tradicionālie maizes izstrādājumi Vācijā arvien vairāk izmirst. Saskaņā ar 2014. gada datiem Vācijā bija palikušas tikai aptuveni 12 500 neatkarīgu maizes ceptuvju, kas ir dramatisks kritums, salīdzinot ar aptuveni 55 000 ceptuvēm pirms 50 gadiem. Katru dienu tiek slēgta maiznīca, īpaši tās, kas nav spējušas pielāgoties mainīgajam tirgum. Iemesli ir dažādi:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Tomēr Elēna un Mārtins Treutneri neļāva sevi atturēt. Viņi izveidoja telpu gandrīz pirms 18 gadiem, lai nodrošinātu svaigas ceptas preces Priorta iedzīvotājiem, lai gan maizes ceptuvei bija jācīnās ar klientu samazināšanos piecus gadus pēc atvēršanas. Spiediens uz daudzām mazajām maizes ceptuvēm palielinās, bet Treutners cītīgi strādā septiņas dienas nedēļā un izbauda mijiedarbību ar klientiem.

Ieskats nākotnē

Un kā ar maiznīcu nākotni? Lai gan uzņēmumi lauku apvidos cieš no lejupslīdes, noteikti ir arī spilgti punkti: dažām maiznīcām izdodas paplašināties un atvērt jaunas filiāles stratēģiskās vietās. Maizes izstrādājumu nozares tirgus daļa saglabājas nemainīga, kas liecina, ka pieprasījums joprojām ir – īpaši ēdināšanas sektorā. Uzkodas, tarte flambée un picas bauda arvien lielāku popularitāti, un maiznīcas arvien vairāk kļūst par emocionālām tikšanās vietām reģionā.

Taču maizes pārdošanas apjoma kritums ir manāms, jo mainās mājsaimniecību izmēri un maizes patēriņš vairs nav tik liels. No 1970. līdz 2012. gadam vienas un divu cilvēku mājsaimniecības pieauga no 52,2% līdz iespaidīgiem 74,7%. Tātad bizness nestāv uz vietas, un maizes izstrādājumu tirdzniecības izaicinājumi joprojām pastāv.

Tomēr nelielā mērogā Priorter Backstübchen sniedz nozīmīgu ieguldījumu reģiona dzīves kvalitātē un parāda, ka ar aizrautību un atdevi panākumus var svinēt arī maizes tirdzniecībā – pat ja lielais slēgšanas gadījumu skaits rada pārdomas rosinošu ainu. Nākotne var būt neskaidra, bet Treutners ir apņēmības pilns turpināt.

Lai iegūtu papildinformāciju par maiznīcu situāciju Vācijā, apmeklējiet Spogulis tiešsaistē vai lasiet vairāk par fonu Maizes eksperts.