Priorter Backstübchen strijdt tegen de dood van bakkers – zeven dagen genieten!

Priorter Backstübchen strijdt tegen de dood van bakkers – zeven dagen genieten!

Een aangename plons in de middagzon en de geur van vers gebak vullen bakkerij Priorter, waar vandaag een groep van acht fietsers uit het Ruhrgebied verblijft. U geniet van een welverdiende pauze tijdens uw rondreis door Berlijn en waardeert de huiselijke sfeer van het kleine café. Elen Treutner, die de bakkerij sinds 2008 runt, zegt dat het vooral in de weekenden levendig is, omdat fietsers en wandelaars graag langs deze idyllische plek komen.

Vooral de nabijheid van de Döberitzer Heide en de omliggende fietsroutes zorgen ervoor dat het bedrijf op gang komt. Een verleidelijk aanbod verleidt de gasten met een grote keuze aan taarten, eclairs en zelfgemaakte slagroomtaarten. Het brood en de broodjes worden geleverd vanuit een Berlijnse bakkerij, maar het vers bereide gebak komt rechtstreeks van Elen en haar banketbakker, die het team al vijf jaar ondersteunt.

Bakkers sterven in Duitsland

Terwijl de Priorter Backstübchen bloeit, sterft het traditionele bakkerijambacht in Duitsland steeds meer uit. Volgens cijfers uit 2014 waren er in Duitsland nog maar ongeveer 12.500 onafhankelijke bakkerijen over, een dramatische daling vergeleken met ongeveer 55.000 vijftig jaar geleden. Elke dag sluit er een bakkerij, vooral degene die zich niet hebben kunnen aanpassen aan de veranderende markt. De redenen zijn gevarieerd:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen en Martin Treutner lieten zich echter niet ontmoedigen. Ze creëerden de ruimte bijna 18 jaar geleden om vers gebak te leveren aan de Priort-bevolking, ook al kreeg de bakkerij vijf jaar na de opening te kampen met een teruglopend aantal klanten. De druk op veel kleine bakkerijen neemt toe, maar de Treutners werken zeven dagen per week vol toewijding en genieten van de interactie met hun klanten.

Een blik in de toekomst

En hoe zit het met de toekomst van bakkerijen? Hoewel bedrijven in plattelandsgebieden te kampen hebben met teruggang, zijn er zeker lichtpuntjes: sommige bakkerijen slagen erin uit te breiden en nieuwe vestigingen te openen op strategische locaties. Het marktaandeel van de bakkerij-industrie blijft constant, waaruit blijkt dat er nog steeds vraag is – vooral in de horecasector. Snacks, tarte flambée en pizza worden steeds populairder en bakkerijen worden steeds meer emotionele ontmoetingsplekken in de regio.

Maar er is een daling in de broodverkoop merkbaar omdat de gezinsgrootte verandert en de broodconsumptie niet meer zo hoog is. Van 1970 tot 2012 is het aantal een- en tweepersoonshuishoudens gestegen van 52,2% naar een indrukwekkende 74,7%. Het bedrijfsleven staat dus niet stil en de uitdagingen voor de bakkerijbranche zijn nog steeds aanwezig.

Op kleine schaal levert de Priorter Backstübchen echter een belangrijke bijdrage aan de levenskwaliteit in de regio en laat zien dat met passie en toewijding ook in de bakkerijsector succes gevierd kan worden - ook al schetst het grote aantal sluitingen een tot nadenken stemmend beeld. De toekomst is misschien onzeker, maar de Treutners zijn vastbesloten door te gaan.

Voor meer informatie over de bakkerijsituatie in Duitsland kunt u terecht op Spiegel online of lees meer over de achtergrond Broodexpert.