Priorter Backstübchen kjemper mot bakernes død – syv dager med nytelse!

Priorter Backstübchen kjemper mot bakernes død – syv dager med nytelse!

Et hyggelig plask i middagssolen og lukten av fersk kake fyller Priorter-bakeriet, der en gruppe på åtte syklister fra Ruhr-området oppholder seg i dag. Du nyter en velfortjent pause på turen rundt Berlin og setter pris på den hjemmekoselige atmosfæren til den lille kafeen. Elen Treutner, som har drevet bakeriet siden 2008, forteller at det er spesielt livlig i helgene, da syklister og turgåere gjerne er innom dette idylliske stedet.

Nærheten til Döberitzer Heide og de omkringliggende sykkelrutene spesielt får virksomheten til å rulle. Et fristende tilbud frister gjestene med et stort utvalg av kaker, eclairs og hjemmelagde kremkaker. Brødet og rundstykkene leveres fra et bakeri i Berlin, men de nylagde bakevarene kommer direkte fra Elen og konditoren hennes, som har støttet laget i fem år.

Bakere dør i Tyskland

Mens Priorter Backstübchen blomstrer, dør det tradisjonelle bakerhåndverket i Tyskland i økende grad ut. Ifølge tall fra 2014 var det bare rundt 12 500 uavhengige bakerier igjen i Tyskland, en dramatisk nedgang sammenlignet med rundt 55 000 for 50 år siden. Hver dag stenger et bakeri, spesielt de som ikke har klart å tilpasse seg det skiftende markedet. Årsakene er forskjellige:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen og Martin Treutner lot seg imidlertid ikke ta motet. De skapte plassen for nesten 18 år siden for å tilby ferske bakevarer til Priort-befolkningen, selv om bakeriet måtte slite med en nedgang i kunder fem år etter åpning. Presset på mange små bakerier øker, men Treutners jobber dedikert syv dager i uken og nyter samspillet med kundene sine.

Et blikk inn i fremtiden

Og hva med fremtiden til bakerier? Mens bedrifter i landlige områder lider av nedgang, er det absolutt lyspunkter: Noen bakerier klarer å utvide og åpne nye filialer på strategiske steder. Bakeriindustriens markedsandel holder seg konstant, noe som viser at det fortsatt er etterspørsel – spesielt i storhusholdningssektoren. Snacks, tarte flambée og pizza nyter økende popularitet, og bakerier blir i økende grad emosjonelle møteplasser i regionen.

Men en nedgang i brødsalget merkes fordi husholdningsstørrelsene endrer seg og brødforbruket ikke lenger er like høyt. Fra 1970 til 2012 økte en- og tomannshusholdninger fra 52,2 % til imponerende 74,7 %. Så virksomheten står ikke stille og utfordringene for bakerfaget er fortsatt tilstede.

I liten skala gir imidlertid Priorter Backstübchen et viktig bidrag til livskvaliteten i regionen og viser at med lidenskap og dedikasjon kan suksess også feires i bakerfaget – selv om det store antallet nedleggelser tegner et tankevekkende bilde. Fremtiden kan være usikker, men Treutners er fast bestemt på å fortsette.

For mer informasjon om bakerisituasjonen i Tyskland besøk Speil på nett eller les mer om bakgrunnen Brødekspert.