Priorter Backstübchen walczy ze śmiercią piekarzy – siedem dni radości!

Priorter Backstübchen walczy ze śmiercią piekarzy – siedem dni radości!

Przyjemna plusk w południowym słońcu i zapach świeżego ciasta wypełniają piekarnię Priorter, w której dziś przebywa grupa ośmiu rowerzystów z Zagłębia Ruhry. Podczas wycieczki po Berlinie odpoczniesz zasłużoną przerwą i docenisz domową atmosferę małej kawiarni. Elen Treutner, która prowadzi piekarnię od 2008 roku, twierdzi, że tętni ona życiem szczególnie w weekendy, ponieważ rowerzyści i spacerowicze chętnie zatrzymują się w tym idyllicznym miejscu.

Szczególnie bliskość Döberitzer Heide i okolicznych tras rowerowych sprawia, że ​​biznes się rozwija. Kusząca oferta kusi gości dużym wyborem ciast, eklerów i domowych kremówek. Chleb i bułki dostarczane są z berlińskiej piekarni, ale świeżo przygotowane wypieki pochodzą bezpośrednio od Elen i jej cukiernika, który wspiera zespół od pięciu lat.

Śmierć piekarzy w Niemczech

Podczas gdy Priorter Backstübchen kwitnie, tradycyjne rzemiosło piekarnicze w Niemczech coraz bardziej zanika. Według danych z 2014 r. w Niemczech pozostało zaledwie około 12 500 niezależnych piekarni, co stanowi dramatyczny spadek w porównaniu z około 55 000 50 lat temu. Codziennie zamykane są piekarnie, zwłaszcza te, które nie potrafiły dostosować się do zmieniającego się rynku. Powody są różne:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen i Martin Treutnerowie nie dali się jednak zniechęcić. Stworzyli tę przestrzeń prawie 18 lat temu, aby zapewnić mieszkańcom Priort świeże wypieki, mimo że piekarnia musiała zmagać się ze spadkiem klientów pięć lat po otwarciu. Rośnie presja na wiele małych piekarni, ale Treutnerowie pracują z zaangażowaniem siedem dni w tygodniu i cieszą się interakcją z klientami.

Spojrzenie w przyszłość

A co z przyszłością piekarni? Choć przedsiębiorstwa na obszarach wiejskich odnotowują spadki, z pewnością są dobre strony: niektórym piekarniom udaje się rozwijać i otwierać nowe oddziały w strategicznych lokalizacjach. Udział w rynku branży piekarniczej utrzymuje się na stałym poziomie, co pokazuje, że nadal istnieje popyt – zwłaszcza w sektorze gastronomicznym. Przekąski, tarte flambée i pizza cieszą się coraz większą popularnością, a piekarnie coraz częściej stają się emocjonującymi miejscami spotkań w regionie.

Jednak spadek sprzedaży chleba jest zauważalny, ponieważ zmienia się wielkość gospodarstw domowych, a spożycie chleba nie jest już tak wysokie. Od 1970 r. do 2012 r. udział gospodarstw jedno- i dwuosobowych wzrósł z 52,2% do imponujących 74,7%. Zatem biznes nie stoi w miejscu, a wyzwania stojące przed branżą piekarniczą są nadal obecne.

Jednak na małą skalę Priorter Backstübchen wnosi istotny wkład w jakość życia w regionie i pokazuje, że dzięki pasji i zaangażowaniu można świętować sukcesy również w branży piekarniczej – nawet jeśli duża liczba zamknięć daje do myślenia. Przyszłość może być niepewna, ale Treutnerowie są zdeterminowani, aby iść dalej.

Więcej informacji na temat sytuacji piekarni w Niemczech można znaleźć na stronie Lustro w Internecie lub przeczytaj więcej o tle Ekspert od chleba.