Priorer Backstübchen luta contra a morte de padeiros – sete dias de diversão!

Priorer Backstübchen luta contra a morte de padeiros – sete dias de diversão!

Um agradável banho de sol do meio-dia e o cheiro de bolo fresco enchem a padaria Priorter, onde hoje está hospedado um grupo de oito ciclistas da região do Ruhr. Você desfrutará de uma merecida pausa em seu passeio por Berlim e apreciará a atmosfera caseira do pequeno café. Elen Treutner, que dirige a padaria desde 2008, diz que ela é particularmente animada nos finais de semana, pois ciclistas e caminhantes gostam de passar por este lugar idílico.

A proximidade com Döberitzer Heide e com as ciclovias circundantes, em particular, impulsiona o negócio. Uma oferta tentadora seduz os hóspedes com uma grande seleção de bolos, éclairs e bolos caseiros com creme. Os pães e pãezinhos são entregues por uma padaria de Berlim, mas os produtos recém-preparados vêm diretamente de Elen e seu chef confeiteiro, que apoia a equipe há cinco anos.

Padeiros morrendo na Alemanha

Enquanto o Priorter Backstübchen floresce, a panificação tradicional na Alemanha está cada vez mais desaparecendo. De acordo com números de 2014, restavam apenas cerca de 12.500 padarias independentes na Alemanha, um declínio dramático em comparação com cerca de 55.000 há 50 anos. Todos os dias uma padaria fecha, principalmente aquelas que não conseguiram se adaptar às mudanças do mercado. Os motivos são variados:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

No entanto, Elen e Martin Treutner não se deixaram desanimar. Eles criaram o espaço há quase 18 anos para fornecer produtos de panificação frescos à população de Priort, embora a padaria tenha enfrentado um declínio no número de clientes cinco anos após a inauguração. A pressão sobre muitas pequenas padarias está a aumentar, mas os Treutners trabalham com dedicação sete dias por semana e gostam da interação com os seus clientes.

Um olhar para o futuro

E o futuro das padarias? Embora os negócios nas zonas rurais estejam a sofrer declínios, há certamente pontos positivos: algumas padarias estão a conseguir expandir-se e abrir novas filiais em locais estratégicos. A quota de mercado da indústria da panificação permanece constante, o que mostra que ainda existe procura - especialmente no sector da restauração. Lanches, tarte flambée e pizza estão ganhando popularidade crescente, e as padarias estão se tornando cada vez mais pontos de encontro emocionantes na região.

Mas um declínio nas vendas de pão é perceptível porque o tamanho das famílias está a mudar e o consumo de pão já não é tão elevado. De 1970 a 2012, os agregados familiares com uma e duas pessoas aumentaram de 52,2% para impressionantes 74,7%. Assim, os negócios não param e os desafios para o comércio de panificação continuam presentes.

Em pequena escala, no entanto, o Priorter Backstübchen dá um importante contributo para a qualidade de vida na região e mostra que com paixão e dedicação, o sucesso também pode ser celebrado no comércio de panificação - mesmo que o grande número de encerramentos pinte um quadro instigante. O futuro pode ser incerto, mas os Treutners estão determinados a continuar.

Para obter mais informações sobre a situação da panificação na Alemanha, visite Espelho on-line ou leia mais sobre o plano de fundo Especialista em pão.