Priorul Backstübchen luptă împotriva morții brutarilor – șapte zile de bucurie!

Priorul Backstübchen luptă împotriva morții brutarilor – șapte zile de bucurie!

O stropire plăcută în soarele amiezii și mirosul de prăjitură proaspătă umplu brutăria Priorter, unde astăzi sunt cazați un grup de opt bicicliști din zona Ruhr. Vă bucurați de o pauză binemeritată în turul dumneavoastră prin Berlin și apreciați atmosfera familiară a micuței cafenele. Elen Treutner, care conduce brutăria din 2008, spune că aceasta este deosebit de animată în weekend, deoarece bicicliștilor și drumeților le place să se oprească în acest loc idilic.

Apropierea de Döberitzer Heide și de traseele de biciclete din jur în special determină afacerile. O ofertă tentantă ispitește oaspeții cu o gamă largă de prăjituri, eclere și prăjituri cu cremă de casă. Pâinea și chiflele sunt livrate de la o brutărie din Berlin, dar produsele de panificație proaspăt pregătite vin direct de la Elen și patiserul ei, care susține echipa de cinci ani.

Brutarii mor în Germania

În timp ce Priorter Backstübchen înflorește, meșteșugurile tradiționale de panificație din Germania se sting din ce în ce mai mult. Conform cifrelor din 2014, în Germania au mai rămas doar aproximativ 12.500 de brutării independente, o scădere dramatică față de aproximativ 55.000 de acum 50 de ani. În fiecare zi se închide o brutărie, mai ales cele care nu au reușit să se adapteze pieței în schimbare. Motivele sunt variate:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Cu toate acestea, Elen și Martin Treutner nu s-au lăsat descurajați. Ei au creat spațiul în urmă cu aproape 18 ani pentru a furniza produse proaspete de panificație populației Priort, chiar dacă brutăria a trebuit să se confrunte cu o scădere a clienților la cinci ani de la deschidere. Presiunea asupra multor brutării mici este în creștere, dar familia Treutner lucrează cu dedicație șapte zile pe săptămână și se bucură de interacțiunea cu clienții lor.

O privire în viitor

Și cum rămâne cu viitorul brutăriilor? În timp ce afacerile din zonele rurale suferă de declin, cu siguranță există puncte luminoase: unele brutării reușesc să se extindă și să deschidă noi sucursale în locații strategice. Cota de piață a industriei de panificație rămâne constantă, ceea ce arată că există încă cerere – mai ales în sectorul de catering. Gustările, tarte flambée și pizza se bucură de o popularitate tot mai mare, iar brutăriile devin din ce în ce mai multe locuri de întâlnire emoționante în regiune.

Însă o scădere a vânzărilor de pâine este vizibilă, deoarece dimensiunile gospodăriilor se schimbă, iar consumul de pâine nu mai este la fel de mare. Din 1970 până în 2012, gospodăriile de una și două persoane au crescut de la 52,2% la un impresionant 74,7%. Deci afacerile nu stau pe loc și provocările pentru comerțul de panificație sunt încă prezente.

La scară mică, însă, Priorter Backstübchen aduce o contribuție importantă la calitatea vieții în regiune și arată că, cu pasiune și dăruire, succesul poate fi sărbătorit și în comerțul de panificație - chiar dacă numărul mare de închideri prezintă o imagine care provoacă gânduri. Viitorul poate fi incert, dar Treutneri sunt hotărâți să continue.

Pentru mai multe informații despre situația brutăriei din Germania, vizitați Oglindă online sau citiți mai multe despre fundal Expert în pâine.