Priorter Backstübchen bojuje proti smrti pekárov – sedem dní zábavy!

Priorter Backstübchen bojuje proti smrti pekárov – sedem dní zábavy!

Príjemný šplech na poludňajšom slnku a vôňa čerstvého koláča napĺňa pekáreň Priorter, kde sa dnes ubytuje skupinka ôsmich cyklistov z Porúria. Vychutnáte si zaslúžený oddych na prehliadke Berlína a oceníte domácu atmosféru malej kaviarne. Elen Treutner, ktorá pekáreň vedie od roku 2008, hovorí, že živo je tu najmä cez víkendy, keďže cyklisti a turisti sa radi zastavujú na tomto idylickom mieste.

Najmä blízkosť Döberitzer Heide a okolitých cyklotrás rozprúdi biznis. Lákavá ponuka láka hostí na veľký výber zákuskov, zákuskov a domácich šľahačkových zákuskov. Chlieb a rožky sú dodávané z berlínskej pekárne, ale čerstvo pripravené pečivo pochádza priamo od Elen a jej šéfcukrára, ktorý tím podporuje už päť rokov.

Pekári zomierajú v Nemecku

Kým Priorter Backstübchen prekvitá, tradičné pekárske remeslo v Nemecku čoraz viac vymiera. Podľa údajov z roku 2014 v Nemecku zostalo len približne 12 500 nezávislých pekární, čo je dramatický pokles v porovnaní s približne 55 000 pred 50 rokmi. Každý deň sa zatvárajú pekárne, najmä tie, ktoré sa nedokázali prispôsobiť meniacemu sa trhu. Dôvody sú rôzne:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen a Martin Treutnerovci sa však nenechali odradiť. Pred takmer 18 rokmi vytvorili priestor na poskytovanie čerstvého pečiva obyvateľom Priortu, aj keď päť rokov po otvorení musela pekáreň bojovať s úbytkom zákazníkov. Tlak na mnohé malé pekárne sa zvyšuje, ale Treutnerovci pracujú oddane sedem dní v týždni a užívajú si interakciu so svojimi zákazníkmi.

Pohľad do budúcnosti

A čo budúcnosť pekární? Zatiaľ čo podniky vo vidieckych oblastiach trpia úpadkami, určite existujú svetlé miesta: niektorým pekárňam sa darí expandovať a otvárať nové pobočky na strategických miestach. Trhový podiel pekárenského priemyslu zostáva konštantný, čo ukazuje, že stále existuje dopyt – najmä v sektore stravovania. Občerstvenie, tarte flambée a pizza sa tešia čoraz väčšej obľube a pekárne sa čoraz viac stávajú emocionálnymi miestami stretnutí v regióne.

Pokles predaja chleba je však badateľný, pretože veľkosť domácností sa mení a spotreba chleba už nie je taká vysoká. Od roku 1970 do roku 2012 sa jedno- a dvojčlenné domácnosti zvýšili z 52,2 % na pôsobivých 74,7 %. Takže podnikanie nestojí na mieste a výzvy pre pekárenské remeslo sú stále prítomné.

V malom meradle však Priorter Backstübchen významne prispieva ku kvalite života v regióne a ukazuje, že s vášňou a obetavosťou možno sláviť úspech aj v pekárenskom obchode – aj keď veľký počet uzáverov vytvára obraz na zamyslenie. Budúcnosť môže byť neistá, ale Treutnerovci sú odhodlaní pokračovať.

Pre viac informácií o situácii v pekárni v Nemecku navštívte Mirror Online alebo si prečítajte viac o pozadí Odborník na chlieb.