Priorter Backstübchen se bori proti smrti pekov – sedem dni užitka!

Priorter Backstübchen se bori proti smrti pekov – sedem dni užitka!

Prijetno čofotanje v opoldanskem soncu in vonj po sveži torti napolnita pekarno Priorter, kjer je danes nastanjena skupina osmih kolesarjev iz Porurja. Na potovanju po Berlinu uživate v zasluženem oddihu in cenite domače vzdušje majhne kavarne. Elen Treutner, ki pekarno vodi od leta 2008, pravi, da je ob koncih tedna še posebej živahno, saj se v tem idiličnem kraju radi ustavijo kolesarji in pohodniki.

Zlasti bližina Döberitzer Heide in okoliških kolesarskih poti poskrbi za posel. Mamljiva ponudba goste mami z veliko izbiro tort, eklerjev in domačih kremšnit. Kruh in žemljice dostavi berlinska pekarna, sveže pripravljeno pecivo pa pride neposredno od Elen in njenega slaščičarja, ki ekipo podpira že pet let.

Peki umirajo v Nemčiji

Medtem ko Priorter Backstübchen cveti, tradicionalna pekarstvo v Nemčiji vse bolj izumira. Po podatkih iz leta 2014 je bilo v Nemčiji samo še okoli 12.500 neodvisnih pekarn, kar je dramatičen upad v primerjavi s približno 55.000 pred 50 leti. Vsak dan se zapre kakšna pekarna, predvsem tiste, ki se niso znale prilagoditi spreminjajočemu se trgu. Razlogi so različni:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Vendar se Elen in Martin Treutner nista pustila malodušja. Prostor so ustvarili pred skoraj 18 leti, da bi prebivalcem Priorta zagotovili sveže pekovske izdelke, čeprav se je morala pekarna pet let po odprtju spopadati z upadom strank. Pritisk na številne majhne pekarne se povečuje, vendar Treutnerjevi predano delajo sedem dni na teden in uživajo v interakciji s svojimi strankami.

Pogled v prihodnost

In kako je s prihodnostjo pekarn? Medtem ko podjetja na podeželju trpijo zaradi upada, so vsekakor svetle točke: nekatere pekarne se uspevajo širiti in odpirati nove podružnice na strateških lokacijah. Tržni delež pekarstva ostaja konstanten, kar kaže, da še vedno obstaja povpraševanje – predvsem v gostinstvu. Prigrizki, tarte flambée in pice uživajo vse večjo priljubljenost, pekarne pa vse bolj postajajo čustvena zbirališča v regiji.

Opazen pa je upad prodaje kruha, ker se velikost gospodinjstev spreminja in poraba kruha ni več tako visoka. Od leta 1970 do 2012 se je eno- in dvočlanska gospodinjstva povečala z 52,2 % na impresivnih 74,7 %. Posel torej ne miruje in izzivi za pekarsko dejavnost so še vedno prisotni.

V majhnem obsegu pa Priorter Backstübchen pomembno prispeva h kakovosti življenja v regiji in dokazuje, da je s strastjo in predanostjo uspeh mogoče proslaviti tudi v pekarstvu – četudi veliko število zaprtij slika sliko, ki spodbuja razmišljanje. Prihodnost je morda negotova, a zakonca Treutner sta odločena nadaljevati.

Za več informacij o položaju pekarn v Nemčiji obiščite Mirror Online ali preberite več o ozadju Strokovnjak za kruh.