Priorter Backstübchen kämpar mot bagarnas död – sju dagar av njutning!

Priorter Backstübchen kämpar mot bagarnas död – sju dagar av njutning!

Ett behagligt plask i middagssolen och doften av färsk kaka fyller bageriet Priorter, där en grupp på åtta cyklister från Ruhrområdet vistas i dag. Du njuter av en välförtjänt paus på din rundtur i Berlin och uppskattar den hemtrevliga atmosfären i det lilla kaféet. Elen Treutner, som driver bageriet sedan 2008, säger att det är särskilt livligt på helgerna, eftersom cyklister och vandrare gärna stannar till vid denna idylliska plats.

Närheten till Döberitzer Heide och de omgivande cykelvägarna i synnerhet får verksamheten i rullning. Ett lockande erbjudande lockar gästerna med ett stort utbud av tårtor, eclairs och hembakade gräddtårtor. Brödet och frallorna levereras från ett bageri i Berlin, men de nygjorda bakverken kommer direkt från Elen och hennes konditor, som har stöttat laget i fem år.

Bagare dör i Tyskland

Medan Priorter Backstübchen blomstrar, dör det traditionella bagerihantverket i Tyskland allt mer ut. Enligt siffror från 2014 fanns det bara cirka 12 500 fristående bagerier kvar i Tyskland, en dramatisk nedgång jämfört med cirka 55 000 för 50 år sedan. Varje dag stänger ett bageri, speciellt de som inte har kunnat anpassa sig till den föränderliga marknaden. Orsakerna är olika:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen och Martin Treutner lät sig dock inte avskräckas. De skapade utrymmet för nästan 18 år sedan för att tillhandahålla färska bakverk till Priort-befolkningen, även om bageriet fick kämpa med en nedgång i kunder fem år efter öppnandet. Trycket på många små bagerier ökar, men Treutners arbetar dedikerat sju dagar i veckan och njuter av interaktionen med sina kunder.

En blick in i framtiden

Och hur är det med bageriernas framtid? Medan företag på landsbygden lider av nedgångar finns det verkligen ljuspunkter: vissa bagerier lyckas expandera och öppna nya filialer på strategiska platser. Bageribranschens marknadsandel är fortsatt konstant, vilket visar att det fortfarande finns en efterfrågan – särskilt inom cateringbranschen. Snacks, tarte flambée och pizza åtnjuter växande popularitet och bagerier blir alltmer känslomässiga mötesplatser i regionen.

Men en nedgång i brödförsäljningen märks eftersom hushållens storlek förändras och brödkonsumtionen inte längre är lika hög. Från 1970 till 2012 ökade en- och tvåpersonshushåll från 52,2 % till imponerande 74,7 %. Så verksamheten står inte stilla och utmaningarna för bageribranschen finns fortfarande.

I liten skala ger dock Priorter Backstübchen ett viktigt bidrag till livskvaliteten i regionen och visar att med passion och hängivenhet kan framgången firas även inom bageribranschen – även om det stora antalet nedläggningar målar upp en tankeväckande bild. Framtiden kan vara oviss, men Treutners är fast beslutna att fortsätta.

För mer information om bagerisituationen i Tyskland besök Spegel online eller läs mer om bakgrunden Brödexpert.