إغلاق مقهى كيليرمان في بابلسبيرغ - من سيكون المشغل الجديد؟

إغلاق مقهى كيليرمان في بابلسبيرغ - من سيكون المشغل الجديد؟

في بابلسبيرغ، يبحث مقهى كيليرمان الشهير عن عامل جديد. وقرر المالك السابق، أوفي كيليرمان، إغلاق المطعم بسبب الصعوبات المالية التي تفاقمت خلال الوباء. تم افتتاح المقهى في عام 2017 وسرعان ما أصبح مكانًا مهمًا للتجمع في الحي، لكن نهج الخدمة الذاتية أضر بالمبيعات والإكراميات. وقد أدت التكاليف المتزايدة للإيجار والطاقة، فضلاً عن الزيادة في الحد الأدنى للأجور وضريبة القيمة المضافة، إلى توقف المقهى عن العمل. ديلي ميرور.

يؤكد كيليرمان أنه ليس لديه مصلحة في الاستمرار في إدارة المقهى بشكل مختلف. إن فكرة نقطة التقاء منخفضة العتبة لم تعد مجدية اقتصاديا. في حين يتم افتتاح مقاهي جديدة باستمرار في بابلسبيرغ، تعتمد تجارة التجزئة المحلية بشكل كبير على دعم السكان المحليين. وينعكس هذا أيضًا في الانتقادات العامة لفن الطهو: فقد اضطر المزيد والمزيد من مشغلي المطاعم والحانات إلى الاستسلام بسبب جائحة كورونا، الأمر الذي يضع الصناعة تحت ضغط كبير دويتشلاندفونك ذكرت.

مشهد فن الطهو يتغير

تضررت صناعة تقديم الطعام في ألمانيا بشدة منذ تفشي الوباء. وانخفضت المبيعات في هذا القطاع بنسبة 3.8 في المائة بالقيمة الحقيقية في عام 2024، أي أقل بنسبة 15.8 في المائة عما كانت عليه قبل الوباء. وفي حين أن عدد المقاهي والحانات سيصل تقريبًا إلى مستويات ما قبل الوباء في عام 2023، فإن عدد المطاعم والحانات سيظل أقل بحوالي 20 بالمائة من أرقام عام 2019. تعاني شركات تقديم الطعام من ارتفاع تكاليف الطاقة والإيجار بالإضافة إلى ارتفاع أسعار المواد الغذائية، مما يؤدي إلى تكرار "وفيات المطاعم"، خاصة في المناطق الريفية. ولا تتم عمليات الإغلاق في المدن فقط، حيث ينتقل المشغلون الجدد غالبًا إلى مطاعم سابقة، ولكن أيضًا في المناطق الريفية حيث يستمر عدد الضيوف في الانخفاض.

على الرغم من هذه التحديات، يُظهر مقهى كيليرمان ديناميكيات إيجابية: فالمناقشات مع الخلفاء المحتملين وصلت بالفعل إلى مرحلتها النهائية. ومن المتوقع أن ينتقل إليه مطعم كلاسيكي يقدم مفهوم خدمة أكثر شمولاً. ويخطط كيلرمان نفسه لتخصيص المزيد من الوقت لمتجره الإقليمي، الذي يديره منذ عام 2007. ولا يتعين على موظفيه البالغ عددهم 18 موظفًا، الذين يعمل الكثير منهم بدوام جزئي أو في وظائف صغيرة، أن يقلقوا بشأن وظائفهم المستقبلية لأن كيلرمان يهتم برفاهتهم.

رؤى في المستقبل

بصيص أمل في خضم مزاج الأزمة: يود كيلرمان أن يشكر الضيوف الدائمين المخلصين الذين دعموه بحوالي 30 ألف يورو خلال فترة كورونا. وهذا التضامن ضروري في صناعة تقديم الطعام. هناك أيضًا احتمال إقامة حفل ختامي لمقهى كيليرمان، والذي سيكون بمثابة شكر للضيوف على دعمهم. يعد تغيير الوظيفة خطوة أخرى في صناعة تشهد حاليًا اضطرابات مستمرة.

إن التحديات هائلة، ولكن هناك حركة ليس فقط في بابلسبيرغ. ترغب شركات تقديم الطعام في رؤية تخفيض في ضريبة القيمة المضافة من أجل تقليل الضغط المالي وتأمل أن تستقر الظروف العامة قريبًا. لكن الخبراء يحذرون: ربما يستغرق التعافي الكامل بعض الوقت.