Café Kellermann v Babelsbergu zavírá – kdo bude novým provozovatelem?

Café Kellermann v Babelsbergu zavírá – kdo bude novým provozovatelem?

V Babelsbergu hledá nového provozovatele oblíbené Café Kellermann. Předchozí majitel Uwe Kellermann se rozhodl restauraci zavřít kvůli finančním potížím, které se během pandemie zhoršily. Kavárna byla otevřena v roce 2017 a rychle se stala důležitým místem pro setkávání v sousedství, ale samoobslužný přístup poškodil prodeje a tipy. Stále se zvyšující náklady na nájem, energie i zvyšování minimální mzdy a DPH nyní kavárnu vyřadily z provozu. Daily Mirror.

Kellermann zdůrazňuje, že nemá zájem dál provozovat kavárnu v jiném formátu. Myšlenka nízkoprahového místa setkání již není ekonomicky životaschopná. Zatímco v Babelsbergu se neustále otevírají nové kavárny, místní maloobchod hodně spoléhá na podporu místních obyvatel. To se odráží i ve všeobecné kritice gastronomie: stále více provozovatelů restaurací a hospod se muselo vzdát kvůli koronavirové pandemii, která staví průmysl pod velký tlak Deutschlandfunk hlášeno.

Krajina gastronomie se mění

Pohostinský průmysl v Německu byl od pandemie těžce zasažen. Tržby v tomto sektoru klesly v roce 2024 reálně o 3,8 procenta, což je o 15,8 procenta méně než před pandemií. Zatímco počet kaváren a barů dosáhne v roce 2023 téměř úrovně před pandemií, počet restaurací a barů zůstane zhruba o 20 procent nižší než v roce 2019. Cateringové podniky se potýkají s vysokými náklady na energie a nájem a také s rostoucími cenami potravin, což vede k opakovaným „úmrtím v restauracích“, zejména ve venkovských oblastech. K uzavírkám nedochází jen ve městech, kam se noví provozovatelé často stěhují do bývalých restaurací, ale i na venkově, kde počet hostů stále klesá.

Navzdory těmto výzvám vykazuje Café Kellermann pozitivní dynamiku: diskuse s potenciálními nástupci jsou již ve finální fázi. Předpokládá se nastěhování klasické restaurace s rozsáhlejším konceptem služeb. Sám Kellermann se plánuje více věnovat své regionální prodejně, kterou provozuje od roku 2007. Jeho 18 zaměstnanců, z nichž mnozí pracují na zkrácený úvazek nebo mini-zaměstnání, se nemusí bát o své budoucí zaměstnání, protože Kellermann dbá na jejich pohodu.

Pohledy do budoucnosti

Paprsek naděje uprostřed krizové nálady: Kellermann by rád poděkoval věrným stálým hostům, kteří ho v období Corony podpořili částkou přibližně 30 000 eur. Taková solidarita je v gastronomii nezbytná. Ve výhledu je dokonce i závěrečný večírek Café Kellermann, který bude sloužit jako poděkování hostům za podporu. Změna zaměstnání je dalším krokem v odvětví, které je v současné době v neustálém otřesu.

Výzvy jsou obrovské, ale nejen v Babelsbergu je pohyb. Stravovací podniky by rády snížily DPH, aby snížily finanční tlak, a doufají, že se všeobecné podmínky brzy stabilizují. Odborníci ale varují: úplné uzdravení bude pravděpodobně nějakou dobu trvat.