Το Café Kellermann στο Babelsberg κλείνει – ποιος θα είναι ο νέος χειριστής;

Το Café Kellermann στο Babelsberg κλείνει – ποιος θα είναι ο νέος χειριστής;

Στο Babelsberg, το δημοφιλές Café Kellermann αναζητά νέο χειριστή. Ο προηγούμενος ιδιοκτήτης, Uwe Kellermann, αποφάσισε να κλείσει το εστιατόριο λόγω οικονομικών δυσκολιών που επιδεινώθηκαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Το καφέ άνοιξε το 2017 και γρήγορα έγινε ένα σημαντικό σημείο συγκέντρωσης στη γειτονιά, αλλά μια προσέγγιση self-service έβλαψε τις πωλήσεις και τις συμβουλές. Το διαρκώς αυξανόμενο κόστος για το ενοίκιο, την ενέργεια καθώς και η αύξηση του κατώτατου μισθού και του ΦΠΑ έχουν βάλει πλέον το καφέ εκτός λειτουργίας, αναφέρει η Daily Mirror.

Ο Kellermann τονίζει ότι δεν ενδιαφέρεται να συνεχίσει να διευθύνει το καφέ σε διαφορετική μορφή. Η ιδέα ενός σημείου συνάντησης χαμηλού ορίου δεν είναι πλέον οικονομικά βιώσιμη. Ενώ νέα καφέ ανοίγουν συνεχώς στο Babelsberg, το τοπικό λιανικό εμπόριο βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην υποστήριξη των κατοίκων της περιοχής. Αυτό αντικατοπτρίζεται επίσης στη γενική κριτική για τη γαστρονομία: όλο και περισσότεροι επιχειρηματίες εστιατορίων και παμπ αναγκάστηκαν να τα παρατήσουν λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού, η οποία βάζει τη βιομηχανία υπό μεγάλη πίεση Deutschlandfunk αναφέρθηκε.

Το γαστρονομικό τοπίο αλλάζει

Ο κλάδος της εστίασης στη Γερμανία έχει πληγεί σκληρά από την πανδημία. Οι πωλήσεις σε αυτόν τον τομέα μειώθηκαν κατά 3,8 τοις εκατό σε πραγματικούς όρους το 2024, ποσοστό 15,8 τοις εκατό λιγότερο από ό,τι πριν από την πανδημία. Ενώ ο αριθμός των καφέ και των μπαρ θα έχει σχεδόν φτάσει τα προ-πανδημικά επίπεδα το 2023, ο αριθμός των εστιατορίων και των μπαρ θα παραμείνει περίπου 20 τοις εκατό πίσω από τους αριθμούς του 2019. Οι επιχειρήσεις εστίασης παλεύουν με υψηλά κόστη ενέργειας και ενοικίασης, καθώς και με την αύξηση των τιμών των τροφίμων, γεγονός που οδηγεί σε επαναλαμβανόμενους «θανάτων εστιατορίων», ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Το κλείσιμο δεν λαμβάνει χώρα μόνο σε πόλεις, όπου οι νέοι χειριστές μετακινούνται συχνά σε πρώην εστιατόρια, αλλά και σε αγροτικές περιοχές όπου ο αριθμός των επισκεπτών συνεχίζει να μειώνεται.

Παρά αυτές τις προκλήσεις, το Café Kellermann παρουσιάζει θετική δυναμική: οι συζητήσεις με πιθανούς διαδόχους βρίσκονται ήδη στην τελική φάση. Αναμένεται να εγκατασταθεί ένα κλασικό εστιατόριο με πιο εκτεταμένες υπηρεσίες. Ο ίδιος ο Kellermann σχεδιάζει να αφιερώσει περισσότερο χρόνο στο τοπικό του κατάστημα, το οποίο λειτουργεί από το 2007. Οι 18 υπάλληλοί του, πολλοί από τους οποίους εργάζονται με μερική απασχόληση ή μίνι δουλειές, δεν χρειάζεται να ανησυχούν για τη μελλοντική τους απασχόληση επειδή ο Kellermann δίνει προσοχή στην ευημερία τους.

Πληροφορίες για το μέλλον

Μια αχτίδα ελπίδας εν μέσω της διάθεσης της κρίσης: Ο Kellermann θα ήθελε να ευχαριστήσει τους πιστούς τακτικούς επισκέπτες που τον στήριξαν με περίπου 30.000 ευρώ κατά την περίοδο του κορωνοϊού. Μια τέτοια αλληλεγγύη είναι απαραίτητη στον κλάδο της εστίασης. Υπάρχει ακόμη και η προοπτική ενός κλειστού πάρτι για το Café Kellermann, το οποίο θα χρησιμεύσει ως ένα ευχαριστώ στους καλεσμένους για την υποστήριξή τους. Η αλλαγή θέσης είναι ένα περαιτέρω βήμα σε έναν κλάδο που αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε συνεχή αναταραχή.

Οι προκλήσεις είναι τεράστιες, αλλά υπάρχει κίνηση όχι μόνο στο Babelsberg. Οι επιχειρήσεις εστίασης επιθυμούν μείωση του ΦΠΑ για να μειωθεί η οικονομική πίεση και ελπίζουν σύντομα να σταθεροποιηθούν οι γενικές συνθήκες. Αλλά οι ειδικοί προειδοποιούν: η πλήρης ανάκαμψη πιθανότατα θα πάρει κάποιο χρόνο.