Le Café Kellermann à Babelsberg ferme ses portes – qui sera le nouvel exploitant ?

Le Café Kellermann à Babelsberg ferme ses portes – qui sera le nouvel exploitant ?

À Babelsberg, le populaire Café Kellermann recherche un nouvel exploitant. L'ancien propriétaire, Uwe Kellermann, a décidé de fermer le restaurant en raison de difficultés financières qui se sont aggravées pendant la pandémie. Le café a ouvert ses portes en 2017 et est rapidement devenu un lieu de rassemblement important dans le quartier, mais une approche en libre-service a nui aux ventes et aux pourboires. Les coûts toujours croissants du loyer, de l'énergie ainsi que l'augmentation du salaire minimum et de la TVA ont mis le café à la faillite, rapporte le journal. Miroir quotidien.

Kellermann souligne qu'il n'a aucun intérêt à continuer à gérer le café sous une autre forme. L’idée d’un point de rencontre à seuil bas n’est plus viable économiquement. Alors que de nouveaux cafés ouvrent constamment à Babelsberg, le commerce local dépend largement du soutien des habitants. Cela se reflète également dans les critiques générales à l'égard de la gastronomie : de plus en plus d'exploitants de restaurants et de pubs ont dû abandonner en raison de la pandémie de corona, qui met le secteur sous forte pression. Deutschlandfunk signalé.

Le paysage gastronomique change

Le secteur de la restauration en Allemagne a été durement touché depuis la pandémie. Les ventes dans ce secteur ont chuté de 3,8 pour cent en termes réels en 2024, soit 15,8 pour cent de moins qu’avant la pandémie. Même si le nombre de cafés et de bars aura presque atteint les niveaux d’avant la pandémie en 2023, le nombre de restaurants et de bars restera inférieur d’environ 20 % à celui de 2019. Les entreprises de restauration sont confrontées à des coûts d'énergie et de location élevés ainsi qu'à la hausse des prix des denrées alimentaires, ce qui entraîne des « décès de restaurants » récurrents, en particulier dans les régions rurales. Les fermetures ont lieu non seulement dans les villes, où les nouveaux exploitants s'installent souvent dans d'anciens restaurants, mais aussi dans les zones rurales où le nombre de clients continue de diminuer.

Malgré ces défis, le Café Kellermann fait preuve d'une dynamique positive : les discussions avec des successeurs potentiels sont déjà dans la phase finale. Un restaurant classique avec un concept de service plus étendu devrait emménager. Kellermann lui-même prévoit de consacrer plus de temps à son magasin régional, qu'il dirige depuis 2007. Ses 18 collaborateurs, dont beaucoup travaillent à temps partiel ou en mini-jobs, n'ont pas à se soucier de leur futur emploi car Kellermann veille à leur bien-être.

Aperçus sur l'avenir

Une lueur d'espoir en pleine crise : Kellermann tient à remercier les fidèles invités réguliers qui l'ont soutenu avec environ 30 000 euros pendant la période Corona. Cette solidarité est essentielle dans le secteur de la restauration. Il y a même la perspective d'une soirée de clôture du Café Kellermann, qui servira de remerciement aux invités pour leur soutien. Le changement de poste est une étape supplémentaire dans un secteur actuellement en constante mutation.

Les défis sont énormes, mais il n’y a pas que Babelsberg qui bouge. Les entreprises de restauration souhaitent une réduction de la TVA afin de réduire la pression financière et espèrent que les conditions générales se stabiliseront bientôt. Mais les experts préviennent : un rétablissement complet prendra probablement un certain temps.