Café Kellermann u Babelsbergu se zatvara – tko će biti novi operater?

Café Kellermann u Babelsbergu se zatvara – tko će biti novi operater?

U Babelsbergu popularni Café Kellermann traži novog operatera. Prethodni vlasnik Uwe Kellermann odlučio je zatvoriti restoran zbog financijskih poteškoća koje su se pogoršale tijekom pandemije. Kafić je otvoren 2017. i brzo je postao važno mjesto okupljanja u susjedstvu, ali pristup samoposluživanja naštetio je prodaji i napojnicama. Stalno rastući troškovi za najam, energente kao i povećanje minimalne plaće i PDV-a sada su izbacili kafić iz posla, javlja Daily Mirror.

Kellermann ističe da nema interesa nastaviti voditi kafić u drugom formatu. Ideja sastajališta niskog praga više nije ekonomski isplativa. Dok se u Babelsbergu stalno otvaraju novi kafići, lokalna maloprodaja uvelike se oslanja na potporu lokalnog stanovništva. To se očituje iu općim kritikama gastronomije: sve više restorana i pubova moralo je odustati zbog pandemije korone koja je industriju pod velikim pritiskom Deutschlandfunk prijavio.

Gastronomija se mijenja

Ugostiteljstvo u Njemačkoj teško je pogođeno od pandemije. Prodaja u ovom sektoru u 2024. realno je pala za 3,8 posto, što je 15,8 posto manje nego prije pandemije. Dok će broj kafića i barova 2023. godine gotovo dosegnuti razinu prije pandemije, broj restorana i barova ostat će oko 20 posto iza brojeva iz 2019. godine. Ugostiteljske tvrtke bore se s visokim troškovima energije i najma, kao i s rastućim cijenama hrane, što dovodi do ponovljenih "smrti restorana", osobito u ruralnim regijama. Zatvaranja se događaju ne samo u gradovima, gdje se novi operateri često useljavaju u nekadašnje restorane, već iu ruralnim područjima gdje broj gostiju i dalje opada.

Unatoč ovim izazovima, Café Kellermann pokazuje pozitivnu dinamiku: razgovori s potencijalnim nasljednicima već su u završnoj fazi. Očekuje se useljenje klasičnog restorana s opsežnijim konceptom usluge. Sam Kellermann planira više vremena posvetiti svojoj regionalnoj trgovini koju vodi od 2007. Njegovih 18 zaposlenika, od kojih mnogi rade honorarno ili na malim poslovima, ne moraju brinuti o budućem zaposlenju jer Kellermann vodi računa o njihovoj dobrobiti.

Uvidi u budućnost

Tračak nade usred kriznog raspoloženja: Kellermann se zahvaljuje vjernim stalnim gostima koji su ga podržali s oko 30.000 eura u razdoblju korone. Takva je solidarnost neophodna u ugostiteljstvu. Postoji čak i mogućnost završne zabave za Café Kellermann, koja će služiti kao zahvala gostima na podršci. Promjena posla daljnji je korak u industriji koja je trenutno u stalnom preokretu.

Izazovi su ogromni, ali nema pokreta samo u Babelsbergu. Ugostitelji žele smanjenje PDV-a kako bi se smanjio financijski pritisak i nadaju se skoroj stabilizaciji općih prilika. No stručnjaci upozoravaju: potpuni oporavak vjerojatno će potrajati.