Chiude il Café Kellermann di Babelsberg: chi sarà il nuovo gestore?

Chiude il Café Kellermann di Babelsberg: chi sarà il nuovo gestore?

A Babelsberg il popolare Café Kellermann è alla ricerca di un nuovo gestore. Il precedente proprietario, Uwe Kellermann, ha deciso di chiudere il ristorante a causa delle difficoltà finanziarie aggravate durante la pandemia. Il bar è stato aperto nel 2017 ed è diventato rapidamente un importante luogo di ritrovo del quartiere, ma un approccio self-service ha danneggiato le vendite e le mance. I costi sempre crescenti per l'affitto, l'energia nonché l'aumento del salario minimo e dell'IVA hanno ormai costretto il bar a chiudere l'attività, riferisce il Specchio quotidiano.

Kellermann sottolinea che non ha alcun interesse a continuare a gestire il caffè in un formato diverso. L’idea di un punto d’incontro a bassa soglia non è più economicamente fattibile. Mentre a Babelsberg vengono aperti costantemente nuovi caffè, il commercio al dettaglio locale fa molto affidamento sul sostegno dei residenti. Ciò si riflette anche nella critica generale rivolta alla gastronomia: sempre più gestori di ristoranti e pub hanno dovuto arrendersi a causa della pandemia di Corona, che mette sotto forte pressione il settore Deutschlandfunk riportato.

Il panorama gastronomico sta cambiando

Il settore della ristorazione in Germania è stato duramente colpito dalla pandemia. Nel 2024 le vendite in questo settore sono diminuite del 3,8% in termini reali, ovvero del 15,8% in meno rispetto a prima della pandemia. Mentre nel 2023 il numero di caffè e bar avrà quasi raggiunto i livelli pre-pandemia, il numero di ristoranti e bar rimarrà inferiore di circa il 20% rispetto ai numeri del 2019. Le imprese di ristorazione devono far fronte agli elevati costi energetici e di noleggio, nonché all’aumento dei prezzi dei prodotti alimentari, il che porta a ricorrenti “morti nei ristoranti”, soprattutto nelle regioni rurali. Le chiusure avvengono non solo nelle città, dove spesso i nuovi operatori si trasferiscono in ex ristoranti, ma anche nelle zone rurali dove il numero degli ospiti continua a diminuire.

Nonostante queste sfide, il Café Kellermann mostra un dinamismo positivo: le discussioni con i potenziali successori sono già nella fase finale. Si prevede che verrà trasferito un ristorante classico con un concetto di servizio più ampio. Kellermann stesso intende dedicare più tempo al suo negozio regionale, che gestisce dal 2007. I suoi 18 dipendenti, molti dei quali lavorano part-time o mini-lavori, non devono preoccuparsi del loro futuro impiego perché Kellermann è attento al loro benessere.

Approfondimenti sul futuro

Un raggio di speranza in mezzo all'atmosfera di crisi: Kellermann desidera ringraziare i fedeli ospiti abituali che lo hanno sostenuto con circa 30.000 euro durante il periodo Corona. Tale solidarietà è essenziale nel settore della ristorazione. C'è anche la prospettiva di una festa di chiusura per il Café Kellermann, che servirà a ringraziare gli ospiti per il loro sostegno. Il cambiamento di lavoro è un ulteriore passo avanti in un settore che attualmente è in costante sconvolgimento.

Le sfide sono enormi, ma non solo a Babelsberg c’è movimento. Gli esercizi della ristorazione auspicano una riduzione dell'IVA per allentare la pressione finanziaria e sperano che le condizioni generali si stabilizzino presto. Ma gli esperti avvertono: probabilmente la ripresa completa richiederà del tempo.