Café Kellermann i Babelsberg stenger – hvem blir ny operatør?

Café Kellermann i Babelsberg stenger – hvem blir ny operatør?

I Babelsberg er populære Café Kellermann på jakt etter ny operatør. Den forrige eieren, Uwe Kellermann, bestemte seg for å stenge restauranten på grunn av økonomiske vanskeligheter som forverret seg under pandemien. Kafeen åpnet i 2017 og ble raskt et viktig samlingssted for nabolaget, men en selvbetjent tilnærming skadet salg og tips. De stadig økende kostnadene til husleie, energi samt økningen i minstelønn og moms har nå satt kafeen ut av drift, melder Daily Mirror.

Kellermann understreker at han ikke har noen interesse av å drive kafeen videre i et annet format. Ideen om et lavterskelmøtested er ikke lenger økonomisk forsvarlig. Mens det stadig åpnes nye kafeer i Babelsberg, er lokal detaljhandel avhengig av støtte fra lokale innbyggere. Dette gjenspeiles også i den generelle kritikken av gastronomi: Stadig flere restaurant- og puboperatører har måttet gi opp på grunn av koronapandemien, som setter bransjen under stort press Deutschlandfunk rapportert.

Det gastronomiske landskapet er i endring

Cateringbransjen i Tyskland har vært hardt rammet siden pandemien. Salget i denne sektoren falt med 3,8 prosent i reelle termer i 2024, som er 15,8 prosent mindre enn før pandemien. Mens antallet kafeer og barer nesten vil ha nådd pre-pandeminivåer i 2023, vil antallet restauranter og barer forbli rundt 20 prosent bak 2019-tallene. Cateringbedrifter sliter med høye energi- og leiekostnader samt økende matvarepriser, noe som fører til tilbakevendende «restaurantdødsfall», spesielt i landlige områder. Stengingene skjer ikke bare i byer, hvor nye operatører ofte flytter inn i tidligere restauranter, men også i landlige områder hvor antall gjester fortsetter å synke.

Til tross for disse utfordringene viser Café Kellermann positiv dynamikk: diskusjoner med potensielle etterfølgere er allerede i sluttfasen. En klassisk restaurant med et mer omfattende servicekonsept forventes å flytte inn. Kellermann planlegger selv å vie mer tid til sin regionbutikk, som han har drevet siden 2007. Hans 18 ansatte, hvorav mange jobber deltid eller minijobber, trenger ikke å bekymre seg for fremtidig ansettelse fordi Kellermann tar hensyn til deres trivsel.

Innsikt i fremtiden

En stråle av håp midt i krisestemningen: Kellermann vil takke de trofaste stamgjestene som støttet ham med rundt 30.000 euro i Corona-perioden. Slik solidaritet er essensielt i serveringsbransjen. Det er til og med utsikter til en avslutningsfest for Café Kellermann, som vil fungere som en takk til gjestene for støtten. Jobbskiftet er et ytterligere steg i en bransje som for tiden er i konstant omveltning.

Utfordringene er enorme, men det er bevegelse ikke bare i Babelsberg. Serveringsbedriftene ser gjerne en reduksjon i momsen for å redusere det økonomiske presset og håper at de generelle forholdene snart stabiliserer seg. Men ekspertene advarer: Full utvinning vil trolig ta litt tid.