Café Kellermann v Babelsbergu se zapira – kdo bo novi upravljavec?

Café Kellermann v Babelsbergu se zapira – kdo bo novi upravljavec?

Priljubljena kavarna Kellermann v Babelsbergu išče novega operaterja. Prejšnji lastnik Uwe Kellermann se je zaradi finančnih težav, ki so se poslabšale med pandemijo, odločil restavracijo zapreti. Kavarna je bila odprta leta 2017 in je hitro postala pomembno zbirališče v soseski, vendar je samopostrežni pristop škodil prodaji in napitninam. Zaradi vedno višjih stroškov najemnine, energije ter dviga minimalne plače in DDV-ja je kavarna zdaj propadla, poroča Daily Mirror.

Kellermann poudarja, da nima interesa, da bi kavarno še naprej vodil v drugačni obliki. Zamisel o nizkopražnem zbirališču ni več ekonomsko upravičena. Medtem ko se v Babelsbergu nenehno odpirajo nove kavarne, se lokalna maloprodaja močno zanaša na podporo lokalnih prebivalcev. To se odraža tudi v splošnih kritikah gastronomije: vse več gostinskih obratov je moralo obupati zaradi koronske pandemije, ki panogo postavlja pod velik pritisk. Deutschlandfunk poročali.

Gastronomska pokrajina se spreminja

Gostinska industrija v Nemčiji je bila od pandemije močno prizadeta. Prodaja v tem sektorju je v letu 2024 realno upadla za 3,8 odstotka, kar je 15,8 odstotka manj kot pred pandemijo. Medtem ko bo število kavarn in barov leta 2023 skoraj doseglo raven pred pandemijo, bo število restavracij in barov ostalo približno 20 odstotkov za številkami iz leta 2019. Gostinska podjetja se spopadajo z visokimi stroški energije in najemnine ter naraščajočimi cenami hrane, kar povzroča ponavljajoče se "smrti restavracij", zlasti na podeželju. Zapiranja se ne dogajajo le v mestih, kjer se novi operaterji pogosto preselijo v nekdanje restavracije, ampak tudi na podeželju, kjer število gostov še naprej upada.

Kljub tem izzivom Café Kellermann kaže pozitivno dinamiko: pogovori s potencialnimi nasledniki so že v zaključni fazi. Vselila naj bi se klasična restavracija z obsežnejšim konceptom storitev. Sam Kellermann se namerava več časa posvetiti svoji regionalni trgovini, ki jo vodi od leta 2007. Njegovim 18 zaposlenim, med katerimi so mnogi zaposleni s krajšim delovnim časom ali v majhnih zaposlitvah, ni treba skrbeti za prihodnjo zaposlitev, saj Kellermann skrbi za njihovo dobro počutje.

Vpogled v prihodnost

Žarek upanja sredi kriznega razpoloženja: Kellermann se zahvaljuje zvestim rednim gostom, ki so ga v koronskem času podprli z okoli 30.000 evri. Takšna solidarnost je v gostinstvu nujna. Obeta se celo zaključna zabava Café Kellermann, ki bo služila kot zahvala gostom za podporo. Menjava službe je nadaljnji korak v industriji, ki je trenutno v nenehnem pretresu.

Izzivi so ogromni, a gibanja ni le v Babelsbergu. Gostinci si želijo znižanja DDV, da bi zmanjšali finančni pritisk in upajo, da se bodo splošne razmere kmalu stabilizirale. Toda strokovnjaki opozarjajo: popolno okrevanje bo verjetno trajalo nekaj časa.