Maestrul brutar Pingel reînvie o tradiție veche de 100 de ani în Berge!

Maestrul brutar Pingel reînvie o tradiție veche de 100 de ani în Berge!

Mica comunitate din Berge arată încă o dată cum tradiția și inovația pot merge mână în mână. Oferta lui Michael Pingel de a prelua brutăria de țară Schumacher marchează un pas semnificativ în peisajul brutăriei. Brutăria, care există din 1907 și a fost condusă de Ulf Schumacher în a treia generație, va străluci în curând sub o nouă conducere. Primarul Susanne Scherfke-Weber subliniază cât de importante sunt afacerile tradiționale pentru comunitate. Motto-ul lor „Munții au viitor” se reflectă în această preluare, care are scopul de a asigura păstrarea unei părți semnificative a culturii satului, relatează Curierul de Nord.

Michael Pingel, originar din Perleberg, s-a întors la Berge după 19 ani petrecuți în Hamburg și aduce o gură de aer proaspăt în brutărie. Pasiunea lui pentru comerțul de panificație este evidentă: „Este dragostea pentru meșteșugul și arta comestibilă”, spune Pingel, descriindu-și motivația. După o școală de master de succes în 2023/2024, a preluat conducerea și intenționează să continue moștenirea brutăriei - numele va rămâne neschimbat. 80 până la 90 de pâini amestecate, aproximativ 400 de chifle și numeroase prăjituri sunt acum coapte proaspete în fiecare zi.

Produse noi și provocări

La cererea specială a clienților săi, Pingel va include și Hamburger Franzbrötchen în gama sa. Această inițiativă arată că este gata să răspundă dorințelor clienților săi, păstrând în același timp tradiția. Renumita dubă de vânzări a brutăriei de la țară parcurge diferite rute în fiecare zi, chiar și până la Putlitz, pentru a livra clienților produse proaspete de panificație.

În următoarea perioadă pre-Crăciun, brutăria va oferi și domino și produse de patiserie furate pentru a stimula și mai mult afacerea de Crăciun. Pingel este în prezent încă în faza de introducere, dar primește sprijin activ din partea angajaților săi. De asemenea, un nou lucrător va veni la brutărie prin gura în gură pentru a o înlocui pe angajata de multă vreme a lui Ulf Schumacher, Rosemarie Kapell, care se pensionează după 40 de ani.

Comerțul de panificație se schimbă

Comerțul cu panificație este unul dintre cele mai vechi meșteșuguri ale omenirii. Descoperirile arheologice arată că coacerea era practicată în urmă cu peste 8.000 de ani. Profesia de brutărie are o tradiție îndelungată în Germania și este cunoscută încă de pe vremea lui Carol cel Mare. Odată cu întemeierea breslelor în secolul al XII-lea, meșteșugurile au fost înființate și reglementate în continuare pentru a organiza competiții și a stabili standarde de pregătire. Wikipedia descrie că, în ciuda scăderii numărului de brutării, care încă reprezintă 12.155 de afaceri de bresle în Germania, panificația artizanală nu și-a pierdut din importanță. Clienții pun din ce în ce mai mult preț pe produsele individuale și pe sfaturile personale – valori pe care Pingel le pune în fruntea brutăriei sale.

Revenirea la tradițiile locale și adaptarea la dorințele moderne ale clienților sunt cheia viitorului brutăriei de țară Schumacher și al întregului comerț de panificație. Rămâne interesant să vedem cum Michael Pingel va depăși această provocare și ce noi impulsuri poate oferi brutăriei tradiționale.