تصبح الحبوب المستهلكة في البيرة طعامًا فائقًا: أحدث باحثون في نيوبراندنبورغ ثورة في التغذية!

تصبح الحبوب المستهلكة في البيرة طعامًا فائقًا: أحدث باحثون في نيوبراندنبورغ ثورة في التغذية!

يحدث الكثير في عالم إنتاج الغذاء، وهناك مشروع مثير في مكلنبورغ-بوميرانيا الغربية يوفر نسمة من الهواء النقي. سيتم قريبًا تحويل حبوب بروير المستهلكة، وهي بقايا إنتاج البيرة، إلى طعام صحي. يقود ليف ألكسندر غاربي، مدير المشروع من جامعة نيوبراندنبورغ، مشروع "بروتين الفطريات المالطية" MaltFungiProtein، الذي يهدف إلى استخدام هذه الموارد القيمة بشكل أكثر استدامة. حتى الآن، يتم التخلص من الحبوب المستهلكة في مصانع البيرة كعلف للحيوانات أو في مصانع الغاز الحيوي. لكن هذا قد يتغير قريبًا، حيث يقوم الباحثون باستغلال فوائد هذه المادة المتبقية.

وكجزء من المشروع، يتم تشغيل مصنع تجريبي في مصنع الجعة شترالسوند حيث يتم زراعة الفطر الذي يحصل على البروتينات من الحبوب المستهلكة. مباشرة بعد الحصاد، يجب تعقيم الحبوب المستهلكة لمنع تلفها قبل أن تتم معالجتها وتحويلها إلى أغذية عالية الجودة وغنية بالبروتين في جهاز تخمير خاص. وقد أظهرت عينات المنتجات الأولية مثل القلابات النباتية والبولونيا النباتية نتائج واعدة بالفعل. يأمل جاربي أن يتم طرح السلسلة الصغيرة الأولى في السوق خلال عام أو عامين.

الاستدامة في التركيز

يسعى تحالف RUBIN، الذي يضم Störtebeker Braumanufaktur والعديد من الشركاء من المنطقة، إلى تحقيق هدف إعادة تدوير مخلفات مصانع الجعة بالكامل وبالتالي تقديم مساهمة مهمة في تقليل النفايات. ومع التركيز على الاقتصاد الدائري ونظام التتبع الرقمي، يتم ضمان إمكانية تتبع المواد الخام وعمليات الإنتاج. والهدف هو تحقيق تحول مستدام في مجال التكنولوجيا الحيوية لا يحمي البيئة فحسب، بل يعزز أيضًا خلق القيمة الإقليمية.

منطقة شمال شرق ألمانيا، التي لا تتمتع باقتصاد أضعف فحسب، بل تتمتع أيضًا بصناعة غذائية قوية، ترى نفسها تلعب دورًا رئيسيًا. تساهم صناعة المواد الغذائية بحوالي 33% من القيمة المضافة للصناعة التحويلية في مكلنبورغ-فوربومرن. ويجري التخطيط لنهج شامل لتكرير المنتجات الزراعية من أجل جعل المنطقة نموذجًا للاقتصاد الحيوي.

إعادة التدوير في الارتفاع

شركة Upgrain، التي تتعاون مع مصنع الجعة Locher AG، تنشط أيضًا في مجال الحبوب المستهلكة. في أكبر مصنع لإعادة تدوير الأغذية في أوروبا، يتم تحويل كمية مذهلة تبلغ 25000 طن من حبوب البيرة المستهلكة إلى مواد خام قيمة كل عام. بفضل منتجاتهما الغنية بالبروتين والألياف، يضع المؤسسان فنسنت فيدا ووليام بيسكيار معايير جديدة في صناعة الأغذية. لقد أظهروا أن الحبوب المستهلكة في مصنع البيرة لا يمكن أن تكون مجرد نفايات، ولكنها أيضًا مادة خام قيمة.

يؤدي التزام Upgrain باستخدام ما يقرب من 100% من موارد Locher Brewery إلى توفير كبير في انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ويحافظ أيضًا على الأراضي الزراعية التي يمكن استخدامها لزراعة القمح أو الصويا أو البازلاء. وهذه أيضًا خطوة أخرى نحو إنتاج غذاء صديق للبيئة ومستدام.

وتُظهِر كل هذه المبادرات، سواء في مكلنبورج-فوربومرن أو في أبجرين، أن التحول إلى الغذاء المستدام ليس ضروريا فحسب، بل هو ممكن أيضا. يبقى من المثير أن نرى ما هي اكتشافات الطهي التي تنتظرنا في المستقبل.

لمزيد من المعلومات قم بزيارة NDR, الابتكار والتغيير الهيكلي و تأسست.