Биреното зърно се превръща в суперхрана: Изследователите от Нойбранденбург революционизират храненето!

Биреното зърно се превръща в суперхрана: Изследователите от Нойбранденбург революционизират храненето!

Много неща се случват в света на производството на храни и един вълнуващ проект в Мекленбург-Западна Померания осигурява глътка свеж въздух. Пивоварното зърно, остатъкът от производството на бира, скоро ще бъде превърнато в здравословна храна. Leif-Alexander Garbe, ръководител на проекта от университета Neubrandenburg, ръководи проекта „MaltFungiProtein“, който има за цел да използва тези ценни ресурси по-устойчиво. Към днешна дата пивоварният отпадък се изхвърля предимно като храна за животни или в инсталации за биогаз. Но това скоро може да се промени, тъй като изследователите са в процес на използване на предимствата на този остатъчен материал.

Като част от проекта в пивоварната Stralsund работи пилотна инсталация, в която се отглеждат гъби, които получават протеини от отработено зърно. Веднага след прибиране на реколтата, отработените зърна трябва да бъдат стерилизирани, за да се предотврати разваляне, преди да могат да бъдат преработени във висококачествени, богати на протеини храни в специален ферментатор. Първоначалните проби от продукти като веган флип и вегетарианско болонезе вече показват обещаващи резултати. Гарбе се надява първите малки сериали да излязат на пазара в рамките на една до две години.

Устойчивостта на фокус

Алиансът RUBIN, който включва Störtebeker Braumanufaktur и различни партньори от региона, преследва целта за пълно рециклиране на остатъците от пивоварната и по този начин дава важен принос за намаляване на отпадъците. С фокус върху кръговата икономика и дигитална система за проследяване се гарантира проследимостта на суровините и производствените процеси. Целта е устойчива биотехнологична трансформация, която не само защитава околната среда, но и укрепва създаването на регионална стойност.

Регионът на североизточна Германия, който има не само по-слаба икономика, но и силна хранително-вкусова промишленост, се смята за играещ ключова роля. Хранително-вкусовата промишленост допринася с около 33% за добавената стойност на производствената промишленост в Мекленбург-Западна Померания. Планира се цялостен подход за рафиниране на селскостопански продукти, за да се утвърди регионът като модел за биоикономика.

Upcycling във възход

Компанията Upgrain, която си сътрудничи с пивоварната Locher AG, също е активна в контекста на отработените зърна. В най-големия завод за преработка на хранителни продукти в Европа, впечатляващото количество от 25 000 тона бирено зърно се трансформира в ценни суровини всяка година. Със своите продукти, богати на протеини и фибри, основателите Винсент Вида и Уилям Бийскяер поставят нови стандарти в хранително-вкусовата промишленост. Те показват, че пивоварното зърно може да бъде не само отпадък, но и ценна суровина.

Ангажиментът на Upgrain да използва почти 100% от ресурсите на пивоварната Locher води до значителни спестявания на емисии на CO₂ и също така запазва земеделска земя, която може да се използва за отглеждане на пшеница, соя или грах. Това е още една стъпка към екологосъобразно и устойчиво производство на храни.

Всички тези инициативи, както в Мекленбург-Предна Померания, така и в Upgrain, показват, че промяната към устойчива храна е не само необходима, но и осъществима. Остава вълнуващо да видим какви кулинарни открития ни очакват в бъдеще.

За повече информация посетете NDR, Иновация и структурна промяна и Основан.