Øl brugt korn bliver en superfood: Neubrandenburg-forskere revolutionerer ernæring!

Øl brugt korn bliver en superfood: Neubrandenburg-forskere revolutionerer ernæring!

Der sker meget i fødevareproduktionens verden, og et spændende projekt i Mecklenburg-Vorpommern giver et frisk pust. Brewer's brugte korn, rester fra ølproduktion, vil snart blive omdannet til sund mad. Leif-Alexander Garbe, projektlederen fra Neubrandenburg Universitet, leder projektet "MaltFungiProtein", som har til formål at bruge disse værdifulde ressourcer mere bæredygtigt. Hidtil er bryggeriets brugte korn mest blevet bortskaffet som dyrefoder eller i biogasanlæg. Men det kan snart ændre sig, da forskere er i gang med at udnytte fordelene ved dette restmateriale.

Som en del af projektet drives et pilotanlæg i Stralsundbryggeriet, hvor der dyrkes svampe, der får proteiner fra brugt korn. Umiddelbart efter høst skal det brugte korn steriliseres for at forhindre fordærv, før det kan forarbejdes til proteinrige fødevarer af høj kvalitet i en speciel fermenter. Indledende produktprøver såsom veganske flips og en vegetarisk bolognese viser allerede lovende resultater. Garbe håber, at den første lille serie kan komme på markedet inden for et til to år.

Bæredygtighed i fokus

RUBIN-alliancen, som omfatter Störtebeker Braumanufaktur og forskellige partnere fra regionen, forfølger målet om fuldt ud at genbruge bryggerierester og dermed yde et vigtigt bidrag til at reducere spild. Med fokus på cirkulær økonomi og et digitalt sporingssystem sikres sporbarheden af ​​råvarer og produktionsprocesser. Målet er en bæredygtig, bioteknologisk transformation, der ikke kun beskytter miljøet, men også styrker den regionale værdiskabelse.

Regionen i det nordøstlige Tyskland, som ikke kun har en svagere økonomi, men også en stærk fødevareindustri, ser sig selv som en nøglerolle. Fødevareindustrien bidrager med omkring 33 % til merværdien af ​​fremstillingsindustrien i Mecklenburg-Vorpommern. En omfattende tilgang til raffinering af landbrugsprodukter er ved at blive planlagt for at etablere regionen som en model for bioøkonomi.

Upcycling på vej frem

Virksomheden Upgrain, som samarbejder med Locher AG-bryggeriet, er også aktiv i forbindelse med brugt korn. I det største fødevare-upcycling-anlæg i Europa omdannes en imponerende mængde på 25.000 tons brugt ølkorn til værdifulde råvarer hvert år. Med deres produkter rige på protein og fibre sætter grundlæggerne Vincent Vida og William Beiskjaer nye standarder i fødevareindustrien. De viser, at bryggeriets brugte korn ikke kun kan være affald, men også et værdifuldt råmateriale.

Upgrains forpligtelse til at bruge næsten 100 % af Locher Brewerys ressourcer resulterer i betydelige besparelser i CO₂-emissioner og bevarer også landbrugsjord, der kunne bruges til at dyrke hvede, soja eller ærter. Dette er også et yderligere skridt mod en miljøvenlig og bæredygtig fødevareproduktion.

Alle disse initiativer, både i Mecklenburg-Vorpommern og hos Upgrain, viser, at omstillingen til bæredygtig mad ikke kun er nødvendig, men også gennemførlig. Det er stadig spændende at se, hvilke kulinariske opdagelser der venter os i fremtiden.

For mere information besøg NDR, Innovation og strukturændringer og Grundlagt.