Το τιμόνι μπύρας γίνεται ένα superfood: Neubrandenburg Ερευνητές επανάσταση στη διατροφή!

Το τιμόνι μπύρας γίνεται ένα superfood: Neubrandenburg Ερευνητές επανάσταση στη διατροφή!

Neubrandenburg, Deutschland - Στον κόσμο της παραγωγής τροφίμων, συμβαίνουν πολλά και ένα συναρπαστικό έργο στο Mecklenburg-Western Pomerania εξασφαλίζει μια ανάσα καθαρού αέρα. Το τιμόνι μπύρας, το χάσμα στην παραγωγή μπύρας, σύντομα θα μετατραπεί σε υγιεινά τρόφιμα. Ο Leif-Alexander Garbe, διευθυντής έργου από το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών Neubrandenburg, επικεφαλής του έργου "Maldfungiprotein", το οποίο έχει θέσει τον στόχο να χρησιμοποιήσει αυτούς τους πολύτιμους πόρους πιο βιώσιμους. Μέχρι στιγμής, η μπύρα αναδεύεται ως επί το πλείστον διατεθεί ως ζωοτροφές ή σε φυτά βιοαερίου. Αλλά αυτό θα μπορούσε να αλλάξει σύντομα, επειδή οι ερευνητές βρίσκονται στη διαδικασία χρήσης των πλεονεκτημάτων αυτού του υπολειπόμενου υλικού.

Ως μέρος του έργου, ένα πιλοτικό εργοστάσιο θα εκτραφεί στο ζυθοποιείο Stralsund, στο οποίο εκτρέφονται μανιτάρια, τα οποία κερδίζουν πρωτεΐνες από μπύρα αναδεύονται. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα εμβρύδια της μπύρας πρέπει να αποστειρωθούν για να αποφευχθεί η αλλοίωση πριν να μπορέσει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε υψηλής ποιότητας, πρωτεϊνικά τρόφιμα ειδικότερα. Τα πρώτα πρότυπα προϊόντων όπως το Vegan flips και ένα χορτοφαγικό Μπολόνια ήδη παρουσιάζουν πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα. Ο Garbe ελπίζει ότι η πρώτη μικρή σειρά μπορεί να έρθει στην αγορά μέσα σε ένα ή δύο χρόνια.

Αειφορία σε εστίαση

Η συμμαχία Rubin, η οποία περιλαμβάνει το Störtebeker Braumanufaktur και διάφορους εταίρους από την περιοχή, επιδιώκει τον στόχο της πλήρους χρήσης ζυθοποιίας και συνεπώς συμβάλλοντας στη μείωση των αποβλήτων. Με έμφαση στην κυκλική οικονομία και ένα ψηφιακό σύστημα παρακολούθησης, εξασφαλίζεται η ανιχνευσιμότητα των πρώτων υλών και των διαδικασιών παραγωγής. Ο στόχος είναι μια βιώσιμη, βιοτεχνολογική μετατροπή που όχι μόνο προστατεύει το περιβάλλον, αλλά και ενισχύει την περιφερειακή προστιθέμενη αξία.

Η περιοχή της βορειοανατολικής Γερμανίας, η οποία εκτός από μια ασθενέστερη οικονομία έχει επίσης μια ισχυρή διατροφική βιομηχανία, θεωρεί τον εαυτό της σε βασικό ρόλο. Η διατροφική οικονομία συμβάλλει περίπου στο 33% στην προστιθέμενη αξία του επεξεργασμένου εμπορίου στο Mecklenburg-Western Pomerania. Μια ολοκληρωμένη προσέγγιση για την ολοκλήρωση των γεωργικών προϊόντων σχεδιάζεται για να καθορίσει την περιοχή ως πρότυπο για τη βιοοικονομία.

Upcycling on the Advance

Στο πλαίσιο της τάφρου μπύρας, η εταιρεία Upgrain είναι επίσης ενεργή, η οποία συνεργάζεται με το Brewery Locher AG. Στο μεγαλύτερο σύστημα αναστολής τροφίμων στην Ευρώπη, μια εντυπωσιακή ποσότητα 25.000 τόνων εμβέλεια μπύρας μετατρέπεται σε πολύτιμες πρώτες ύλες κάθε χρόνο. Με τα προϊόντα τους, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ίνες, οι ιδρυτές Vincent Vida και William Beiskjaer έθεσαν νέα πρότυπα στη βιομηχανία τροφίμων. Δείχνουν ότι η μπύρα αναδεύτηκε όχι μόνο σπατάλη, αλλά πολύτιμη πρώτη ύλη.

Η δέσμευση του Upgrain για τη χρήση σχεδόν του 100% της ζυθοποιίας Locher στο ζυθοποιείο Locher οδηγεί σε σημαντική εξοικονόμηση στις εκπομπές CO₂ και προστατεύει επίσης τις γεωργικές περιοχές που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια σιταριού, σόγιας ή μπιζελιού. Αυτό είναι επίσης ένα ακόμη βήμα προς την φιλική προς το περιβάλλον και την βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.

Με όλες αυτές τις πρωτοβουλίες, τόσο στο Mecklenburg-Western Pomerania όσο και στο Upgrain, μπορεί να φανεί ότι η αλλαγή σε βιώσιμα τρόφιμα δεν είναι μόνο απαραίτητη, αλλά και εφικτή. Παραμένει συναρπαστικό ποιες μαγειρικές ανακαλύψεις θα περιμένουν στο μέλλον.

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφτείτε το Mecklenburg-Vorpommern/proteine-aus-treber-neubranden-forschen-an-gesunden-foods href = "https://www.innovation-sructurwandel.de/structurwandel/shahareddocs/de/innovation-sructorwandel/rubin/rubin-1-foerderrunde-metzhase/maltfungiprotein_977.html"> Καινοτομία και δομική αλλαγή Ιδρύθηκε