Η μπύρα που καταναλώνεται γίνεται υπερτροφή: Οι ερευνητές του Neubrandenburg φέρνουν επανάσταση στη διατροφή!

Η μπύρα που καταναλώνεται γίνεται υπερτροφή: Οι ερευνητές του Neubrandenburg φέρνουν επανάσταση στη διατροφή!

Πολλά συμβαίνουν στον κόσμο της παραγωγής τροφίμων και ένα συναρπαστικό έργο στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία προσφέρει μια πνοή φρέσκου αέρα. Τα αναλωμένα δημητριακά της μπύρας, τα υπολείμματα από την παραγωγή μπύρας, θα μετατραπούν σύντομα σε υγιεινή τροφή. Ο Leif-Alexander Garbe, ο διευθυντής του έργου από το Πανεπιστήμιο του Neubrandenburg, ηγείται του έργου «MaltFungiProtein», το οποίο στοχεύει στη χρήση αυτών των πολύτιμων πόρων με πιο βιώσιμο τρόπο. Μέχρι σήμερα, τα αναλωμένα δημητριακά της ζυθοποιίας διατίθενται κυρίως ως ζωοτροφές ή σε εγκαταστάσεις βιοαερίου. Αλλά αυτό θα μπορούσε σύντομα να αλλάξει, καθώς οι ερευνητές βρίσκονται στη διαδικασία εκμετάλλευσης των πλεονεκτημάτων αυτού του υπολειμματικού υλικού.

Στο πλαίσιο του έργου, λειτουργεί ένα πιλοτικό εργοστάσιο στο ζυθοποιείο Stralsund, στο οποίο καλλιεργούνται μανιτάρια που λαμβάνουν πρωτεΐνες από αναλωμένα δημητριακά. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι χρησιμοποιημένοι κόκκοι πρέπει να αποστειρωθούν για να αποφευχθεί η αλλοίωση προτού μπορέσουν να μεταποιηθούν σε υψηλής ποιότητας τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες σε ειδικό ζυμωτήρα. Τα αρχικά δείγματα προϊόντων όπως τα vegan flips και μια χορτοφαγική μπολονέζ δείχνουν ήδη πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα. Η Garbe ελπίζει ότι η πρώτη μικρή σειρά μπορεί να βγει στην αγορά μέσα σε ένα έως δύο χρόνια.

Η αειφορία στο επίκεντρο

Η συμμαχία RUBIN, η οποία περιλαμβάνει το Störtebeker Braumanufaktur και διάφορους εταίρους από την περιοχή, επιδιώκει τον στόχο της πλήρους ανακύκλωσης των υπολειμμάτων της ζυθοποιίας και συνεπώς να συμβάλει σημαντικά στη μείωση των απορριμμάτων. Με έμφαση στην κυκλική οικονομία και ένα ψηφιακό σύστημα παρακολούθησης, διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα των πρώτων υλών και των διαδικασιών παραγωγής. Στόχος είναι ένας βιώσιμος, βιοτεχνολογικός μετασχηματισμός που όχι μόνο προστατεύει το περιβάλλον αλλά και ενισχύει τη δημιουργία περιφερειακής αξίας.

Η περιφέρεια της βορειοανατολικής Γερμανίας, η οποία όχι μόνο έχει πιο αδύναμη οικονομία αλλά και ισχυρή βιομηχανία τροφίμων, θεωρεί τον εαυτό της να παίζει βασικό ρόλο. Η βιομηχανία τροφίμων συνεισφέρει περίπου το 33% στην προστιθέμενη αξία της μεταποιητικής βιομηχανίας στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία. Σχεδιάζεται μια ολοκληρωμένη προσέγγιση για τη διύλιση των γεωργικών προϊόντων προκειμένου να καθιερωθεί η περιοχή ως πρότυπο βιοοικονομίας.

Η ανακύκλωση σε άνοδο

Στο πλαίσιο των χρησιμοποιημένων σιτηρών δραστηριοποιείται και η εταιρεία Upgrain, η οποία συνεργάζεται με τη ζυθοποιία Locher AG. Στο μεγαλύτερο εργοστάσιο ανακύκλωσης τροφίμων στην Ευρώπη, μια εντυπωσιακή ποσότητα 25.000 τόνων σιτηρών μπύρας μετατρέπεται σε πολύτιμες πρώτες ύλες κάθε χρόνο. Με τα προϊόντα τους πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, οι ιδρυτές Vincent Vida και William Beiskjaer θέτουν νέα πρότυπα στη βιομηχανία τροφίμων. Δείχνουν ότι τα αναλωμένα δημητριακά της ζυθοποιίας δεν μπορούν μόνο να είναι απόβλητα, αλλά και πολύτιμη πρώτη ύλη.

Η δέσμευση της Upgrain να χρησιμοποιεί σχεδόν το 100% των πόρων της Locher Brewery έχει ως αποτέλεσμα σημαντική εξοικονόμηση εκπομπών CO₂ και επίσης εξοικονομεί γεωργική γη που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια σιταριού, σόγιας ή μπιζελιού. Αυτό είναι επίσης ένα περαιτέρω βήμα προς την φιλική προς το περιβάλλον και βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.

Όλες αυτές οι πρωτοβουλίες, τόσο στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία όσο και στο Upgrain, δείχνουν ότι η αλλαγή σε βιώσιμα τρόφιμα δεν είναι μόνο απαραίτητη, αλλά και εφικτή. Παραμένει συναρπαστικό να δούμε ποιες γαστρονομικές ανακαλύψεις μας περιμένουν στο μέλλον.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε NDR, Καινοτομία και διαρθρωτικές αλλαγές και Ιδρύθηκε το.