Los restos de cerveza se convierten en un superalimento: ¡los investigadores de Neubrandenburg revolucionan la nutrición!

Los restos de cerveza se convierten en un superalimento: ¡los investigadores de Neubrandenburg revolucionan la nutrición!

En el mundo de la producción de alimentos están sucediendo muchas cosas y un interesante proyecto en Mecklemburgo-Pomerania Occidental supone un soplo de aire fresco. Los restos de la producción de cerveza pronto se transformarán en alimentos saludables. Leif-Alexander Garbe, director de proyectos de la Universidad de Neubrandenburg, dirige el proyecto "MaltFungiProtein", cuyo objetivo es utilizar estos valiosos recursos de forma más sostenible. Hasta ahora, el bagazo de cerveza se desechaba principalmente como alimento para animales o en plantas de biogás. Pero eso podría cambiar pronto, ya que los investigadores están en el proceso de explotar los beneficios de este material residual.

En el marco del proyecto, en la cervecería de Stralsund se utiliza una planta piloto en la que se cultivan setas que obtienen proteínas a partir del bagazo. Inmediatamente después de la cosecha, los granos sobrantes deben esterilizarse para evitar que se echen a perder antes de que puedan procesarse en alimentos ricos en proteínas de alta calidad en un fermentador especial. Las muestras iniciales de productos, como las flips veganas y la boloñesa vegetariana, ya están mostrando resultados prometedores. Garbe espera que la primera serie pequeña llegue al mercado dentro de uno o dos años.

La sostenibilidad en el punto de mira

La alianza RUBIN, que incluye a Störtebeker Braumanufaktur y varios socios de la región, tiene como objetivo reciclar completamente los residuos de la cervecería y contribuir así de manera importante a la reducción de residuos. Con un enfoque en la economía circular y un sistema de seguimiento digital, se garantiza la trazabilidad de las materias primas y los procesos de producción. El objetivo es una transformación biotecnológica sostenible que no sólo proteja el medio ambiente sino que también fortalezca la creación de valor regional.

La región del noreste de Alemania, que no sólo tiene una economía más débil sino también una industria alimentaria fuerte, se considera que desempeña un papel clave. La industria alimentaria aporta alrededor del 33 % del valor añadido de la industria manufacturera en Mecklemburgo-Pomerania Occidental. Se está planificando un enfoque integral para refinar productos agrícolas con el fin de establecer la región como modelo de bioeconomía.

El reciclaje va en aumento

En el ámbito de los bagazos también opera la empresa Upgrain, que colabora con la cervecería Locher AG. En la planta de reciclaje de alimentos más grande de Europa se transforma cada año una impresionante cantidad de 25.000 toneladas de granos de cerveza en valiosas materias primas. Con sus productos ricos en proteínas y fibra, los fundadores Vincent Vida y William Beiskjaer están estableciendo nuevos estándares en la industria alimentaria. Muestran que el bagazo de cerveza no sólo puede ser un desperdicio, sino también una valiosa materia prima.

El compromiso de Upgrain de utilizar casi el 100% de los recursos de Locher Brewery da como resultado ahorros significativos en las emisiones de CO₂ y también conserva tierras agrícolas que podrían usarse para cultivar trigo, soja o guisantes. Este es también un paso más hacia una producción de alimentos sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Todas estas iniciativas, tanto en Mecklemburgo-Pomerania Occidental como en Upgrain, demuestran que el cambio hacia una alimentación sostenible no sólo es necesario, sino también factible. Sigue siendo emocionante ver qué descubrimientos culinarios nos esperan en el futuro.

Para más información visita NDR, Innovación y cambio estructural y Fundado.