La dirección de la cerveza se convierte en un superalimento: ¡los investigadores de Neubrandenburg revolucionan la nutrición!

La dirección de la cerveza se convierte en un superalimento: ¡los investigadores de Neubrandenburg revolucionan la nutrición!

Neubrandenburg, Deutschland - En el mundo de la producción de alimentos, está sucediendo muchas cosas, y un proyecto emocionante en Mecklenburg-Western Pomerania asegura un soplo de aire fresco. La dirección de la cerveza, la brecha en la producción de cerveza, pronto se transformará en alimentos saludables. Leif-Alexander Garbe, gerente de proyecto de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Neubrandenburg, encabeza el proyecto "Maldfungiproteína", que se ha establecido el objetivo de utilizar estos valiosos recursos más sostenibles. Hasta ahora, la cerveza agitada se ha eliminado principalmente como alimento para animales o en plantas de biogás. Pero eso podría cambiar pronto, porque los investigadores están en el proceso de usar las ventajas de este material residual.

Como parte del proyecto, se criará una planta piloto en la cervecería Stralsund, en la que se crían los champiñones, que ganan proteínas de la cerveza agitadas. Inmediatamente después de la cosecha, los feters de la cerveza deben esterilizarse para evitar el deterioro antes de que pueda procesarse en alimentos ricos en proteínas de alta calidad en particular. Los primeros patrones de productos, como las flips veganas y una boloñesa vegetariana, ya muestran resultados prometedores. Garbe espera que la primera pequeña serie pueda llegar al mercado dentro de un año o dos.

Sostenibilidad en el enfoque

La Alianza Rubin, que incluye el Störtebeker Braumanufaktur y varios socios de la región, persigue el objetivo de utilizar completamente los descansos de la cervecería y, por lo tanto, hacer una contribución importante para reducir los desechos. Con un enfoque en la economía circular y un sistema de seguimiento digital, se garantiza la trazabilidad de las materias primas y los procesos de producción. El objetivo es una conversión biotecnológica sostenible que no solo protege el medio ambiente, sino que también fortalece el valor agregado regional.

La región del noreste de Alemania, que además de una economía más débil también tiene una fuerte industria nutricional, se ve en un papel clave. La economía nutricional contribuye alrededor del 33% al valor agregado del comercio procesado en Mecklenburg-Western Pomerania. Se planea un enfoque integral para el acabado de productos agrícolas para establecer la región como modelo de bioeconomía.

upcycling en el avance

En el contexto de la trinchera de la cerveza, la empresa actualizada también está activa, que coopera con Brewery Locher AG. En el sistema de reciclaje de alimentos más grande de Europa, una impresionante cantidad de 25,000 toneladas de aranceles de cerveza se transforma en valiosas materias primas cada año. Con sus productos, que son ricos en proteínas y fibra, los fundadores Vincent Vida y William Beiskjaer establecieron nuevos estándares en la industria alimentaria. Muestran que la cerveza agitó no solo los desechos, sino una valiosa materia prima.

El compromiso de actualizar para usar casi el 100% de la cervecería Locher en la cervecería Locher conduce a ahorros significativos en las emisiones de Co₂ y también protege las áreas agrícolas que podrían usarse para el cultivo de trigo, soja o guisantes. Este también es otro paso hacia la producción de alimentos con el medio ambiente y sostenible.

Con todas estas iniciativas, tanto en Mecklenburg-Western Pomerania como en la actualización, se puede ver que el cambio en alimentos sostenibles no solo es necesario, sino también factible. Sigue siendo emocionante qué esperarán los descubrimientos culinarios en el futuro.

Para obtener más información, visite Mecklenburg-Vorpommern/proteine-aus-treber-neubranden-forschen-an-gesunden-foods href = "https://www.innovation-Structurwandel.de/structurwandel/shahareddocs/de/innovation-stuctorwandel/rubin/rubin-1-foerderrunde-metzhase/maltfungiprotein_977.html"> innovación y cambio estructural fundado .