Õlle kulunud teraviljast saab supertoit: Neubrandenburgi teadlased muudavad toitumise revolutsiooni!

Õlle kulunud teraviljast saab supertoit: Neubrandenburgi teadlased muudavad toitumise revolutsiooni!

Toidutootmise maailmas toimub palju ja Mecklenburg-Vorpommerni põnev projekt pakub värsket õhku. Breweri kasutatud tera, õlletootmise jääk, muudetakse peagi tervislikuks toiduks. Neubrandenburgi ülikooli projektijuht Leif-Alexander Garbe juhib projekti “MaltFungiProtein”, mille eesmärk on neid väärtuslikke ressursse säästvamalt kasutada. Seni on õllepruulite kasutatud teravili enamasti utiliseeritud loomasöödaks või biogaasijaamadesse. Kuid see võib peagi muutuda, kuna teadlased kasutavad selle jääkmaterjali eeliseid.

Projekti raames töötab Stralsundi õlletehases piloottehas, kus kasvatatakse seeni, mis saavad kasutatud teraviljast valke. Vahetult pärast koristamist tuleb kulunud terad riknemise vältimiseks steriliseerida, enne kui neid spetsiaalses fermenteris kvaliteetseks valgurikkaks toiduks töödelda. Esialgsed tootenäidised, nagu vegan flips ja taimetoitlane bolognese, näitavad juba paljulubavaid tulemusi. Garbe loodab, et esimesed väikesed seeriad võivad turule tulla ühe kuni kahe aasta jooksul.

Fookuses jätkusuutlikkus

Allianss RUBIN, kuhu kuuluvad Störtebeker Braumanufaktur ja erinevad piirkonna partnerid, taotleb õlletehase jääkide täielikku ringlussevõttu ja seeläbi jäätmete vähendamisel olulist panust. Ringmajandusele ja digitaalsele jälgimissüsteemile keskendudes on tagatud tooraine ja tootmisprotsesside jälgitavus. Eesmärk on jätkusuutlik biotehnoloogiline ümberkujundamine, mis mitte ainult ei kaitse keskkonda, vaid tugevdab ka piirkondlikku väärtusloomet.

Kirde-Saksamaa piirkond, kus lisaks nõrgemale majandusele on ka tugev toiduainetööstus, näeb end võtmerollina. Toiduainetööstus annab Mecklenburg-Vorpommerni töötleva tööstuse lisandväärtusest ligikaudu 33%. Kavandatakse terviklik lähenemine põllumajandussaaduste rafineerimisele, et kujundada piirkond biomajanduse eeskujuks.

Upcycling tõusuteel

Kulutatud teravilja kontekstis on aktiivne ka ettevõte Upgrain, mis teeb koostööd Locher AG õlletehasega. Euroopa suurimas toiduainete ümbertöötlemistehases muudetakse igal aastal väärtuslikuks tooraineks muljetavaldav kogus 25 000 tonni õlle kulutatud vilja. Asutajad Vincent Vida ja William Beiskjaer seavad oma valgu- ja kiudainerikaste toodetega toiduainetööstuses uusi standardeid. Need näitavad, et õlletootja kasutatud teravili ei saa olla ainult jäätmed, vaid ka väärtuslik tooraine.

Upgraini kohustus kasutada peaaegu 100% Locheri õlletehase ressurssidest vähendab oluliselt CO₂ heitkoguseid ja hoiab ka põllumaad, mida saaks kasutada nisu, soja või herne kasvatamiseks. See on ka järjekordne samm keskkonnasõbraliku ja säästva toidutootmise suunas.

Kõik need algatused nii Mecklenburg-Vorpommernis kui ka Upgrainis näitavad, et üleminek säästvale toidule pole mitte ainult vajalik, vaid ka teostatav. Põnev on näha, millised kulinaarsed avastused meid tulevikus ees ootavad.

Lisateabe saamiseks külastage NDR, Innovatsioon ja struktuurimuutused ja Asutatud.