Olutta käytetystä viljasta tulee superruoka: Neubrandenburgin tutkijat mullistavat ravinnon!

Olutta käytetystä viljasta tulee superruoka: Neubrandenburgin tutkijat mullistavat ravinnon!

Ruokatuotannon maailmassa tapahtuu paljon, ja jännittävä projekti Mecklenburg-Vorpommernissa tarjoaa raitista ilmaa. Panimon käytetty vilja, oluentuotannon jäännös, muuttuu pian terveellisiksi ruoaksi. Leif-Alexander Garbe, Neubrandenburgin yliopiston projektipäällikkö, johtaa "MaltFungiProtein" -projektia, jonka tavoitteena on käyttää näitä arvokkaita resursseja kestävämmin. Toistaiseksi panimon käytetty vilja on pääosin hävitetty eläinten rehuksi tai biokaasulaitoksiin. Mutta se voi pian muuttua, koska tutkijat ovat parhaillaan hyödyntämässä tämän jäännösmateriaalin etuja.

Osana hanketta Stralsundin panimossa toimii pilottilaitos, jossa kasvatetaan sieniä, jotka saavat proteiineja käytetystä viljasta. Välittömästi sadonkorjuun jälkeen käytetyt jyvät on steriloitava pilaantumisen estämiseksi, ennen kuin ne voidaan jalostaa korkealaatuisiksi, proteiinipitoisiksi elintarvikkeiksi erityisessä fermentorissa. Ensimmäiset tuotenäytteet, kuten vegaaniset flips ja kasvisbolognese, osoittavat jo lupaavia tuloksia. Garbe toivoo, että ensimmäiset pienet sarjat voivat tulla markkinoille vuoden tai kahden sisällä.

Kestävyys keskiössä

RUBIN-allianssi, johon kuuluu Störtebeker Braumanufaktur ja useita alueen kumppaneita, pyrkii kierrättämään panimotähteet kokonaan ja myötävaikuttamaan siten merkittävästi jätteen vähentämiseen. Kiertotalouteen ja digitaaliseen seurantajärjestelmään keskittymällä varmistetaan raaka-aineiden ja tuotantoprosessien jäljitettävyys. Tavoitteena on kestävä, bioteknologinen muutos, joka ei ainoastaan ​​suojele ympäristöä, vaan myös vahvistaa alueellista arvon luomista.

Koillis-Saksan alue, jolla on paitsi heikompi talous, myös vahva elintarviketeollisuus, näkee olevansa avainasemassa. Elintarviketeollisuuden osuus Mecklenburg-Vorpommernin valmistavan teollisuuden lisäarvosta on noin 33 %. Kokonaisvaltaista lähestymistapaa maataloustuotteiden jalostukseen suunnitellaan alueen vakiinnuttamiseksi biotalouden malliksi.

Kierrätys nousussa

Myös Locher AG:n panimon kanssa yhteistyötä tekevä Upgrain on aktiivinen käytetyn viljan parissa. Euroopan suurimmassa elintarvikkeiden kierrätystehtaassa vaikuttava määrä 25 000 tonnia oluen käytettyä viljaa muunnetaan arvokkaiksi raaka-aineiksi vuosittain. Perustajat Vincent Vida ja William Beiskjaer asettavat uudet standardit elintarviketeollisuudelle proteiini- ja kuitupitoisilla tuotteillaan. Ne osoittavat, että panimon käytetty vilja voi olla paitsi jätettä myös arvokasta raaka-ainetta.

Upgrainin sitoutuminen käyttämään lähes 100 % Locher Breweryn resursseista johtaa merkittäviin säästöihin CO₂-päästöissä ja säästää myös maatalousmaata, jota voitaisiin käyttää vehnän, soijan tai herneiden kasvattamiseen. Tämä on myös uusi askel kohti ympäristöystävällistä ja kestävää elintarviketuotantoa.

Kaikki nämä aloitteet sekä Mecklenburg-Vorpommernissa että Upgrainissa osoittavat, että siirtyminen kestävään ruokaan ei ole vain välttämätöntä, vaan myös mahdollista. On jännittävää nähdä, mitä kulinaarisia löytöjä odottaa meitä tulevaisuudessa.

Lisätietoja on osoitteessa NDR, Innovaatiot ja rakennemuutos ja Perustettu.