Žitarice od piva postaju superhrana: istraživači iz Neubrandenburga revolucionirali su prehranu!

Žitarice od piva postaju superhrana: istraživači iz Neubrandenburga revolucionirali su prehranu!

Puno se toga događa u svijetu proizvodnje hrane, a uzbudljivi projekt u Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju daje dašak svježeg zraka. Pivarski trošak, ostatak od proizvodnje piva, uskoro će se pretvoriti u zdravu hranu. Leif-Alexander Garbe, voditelj projekta sa Sveučilišta Neubrandenburg, vodi projekt "MaltFungiProtein", čiji je cilj održivije korištenje ovih vrijednih resursa. Do danas se pivski otpad većinom zbrinjavao kao stočna hrana ili u bioplinskim postrojenjima. Ali to bi se uskoro moglo promijeniti, budući da su istraživači u procesu iskorištavanja prednosti ovog zaostalog materijala.

U sklopu projekta, u pivovari Stralsund radi pilot postrojenje u kojem se uzgajaju gljive koje dobivaju proteine ​​iz trošnog zrna. Neposredno nakon žetve, zrna se moraju sterilizirati kako bi se spriječilo kvarenje prije nego što se mogu preraditi u visokokvalitetnu hranu bogatu proteinima u posebnom fermentoru. Početni uzorci proizvoda kao što su veganski flips i vegetarijanski bolognese već pokazuju obećavajuće rezultate. Garbe se nada da bi prve male serije mogle izaći na tržište u roku od jedne do dvije godine.

Održivost u fokusu

Savez RUBIN, koji uključuje Störtebeker Braumanufaktur i razne partnere iz regije, teži cilju potpunog recikliranja ostataka iz pivovara i time daje važan doprinos smanjenju otpada. Uz fokus na kružno gospodarstvo i digitalni sustav praćenja, osigurana je sljedivost sirovina i proizvodnih procesa. Cilj je održiva, biotehnološka transformacija koja ne samo da štiti okoliš, već i jača regionalno stvaranje vrijednosti.

Regija sjeveroistočne Njemačke, koja ne samo da ima slabije gospodarstvo, već i jaku prehrambenu industriju, sebe vidi kao ključnu ulogu. Prehrambena industrija doprinosi oko 33% dodanoj vrijednosti prerađivačke industrije u Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju. Planira se sveobuhvatan pristup rafiniranju poljoprivrednih proizvoda kako bi se regija uspostavila kao model za bioekonomiju.

Upcycling u porastu

Tvrtka Upgrain, koja surađuje s pivovarom Locher AG, također je aktivna u kontekstu otpadnih žitarica. U najvećem postrojenju za preradu hrane u Europi svake godine impresivna količina od 25.000 tona pivskog troška pretvara se u vrijedne sirovine. Svojim proizvodima bogatim proteinima i vlaknima, osnivači Vincent Vida i William Beiskjaer postavljaju nove standarde u prehrambenoj industriji. Oni pokazuju da pivski trošak ne može biti samo otpad, već i vrijedna sirovina.

Upgrainova predanost korištenju gotovo 100% resursa pivovare Locher rezultira značajnim uštedama u emisiji CO₂ i također čuva poljoprivredno zemljište koje bi se moglo koristiti za uzgoj pšenice, soje ili graška. Ovo je također daljnji korak prema ekološki prihvatljivoj i održivoj proizvodnji hrane.

Sve ove inicijative, kako u Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju tako iu Upgrainu, pokazuju da je promjena na održivu hranu ne samo neophodna, nego i izvediva. Ostaje uzbudljivo vidjeti kakva nas kulinarska otkrića očekuju u budućnosti.

Za više informacija posjetite NDR, Inovacije i strukturne promjene i Osnovano.