A kiégett sörből készült gabona szuperélelmiszerré válik: a neubrandenburgi kutatók forradalmasítják a táplálkozást!

A kiégett sörből készült gabona szuperélelmiszerré válik: a neubrandenburgi kutatók forradalmasítják a táplálkozást!

Sok minden történik az élelmiszergyártás világában, és egy izgalmas projekt Mecklenburg-Elő-Pomerániában friss levegőt biztosít. A Brewer kiégett gabonája, a sörgyártás maradványa hamarosan egészséges élelmiszerré alakul. Leif-Alexander Garbe, a Neubrandenburgi Egyetem projektmenedzsere vezeti a „MaltFungiProtein” projektet, amelynek célja ezen értékes erőforrások fenntarthatóbb felhasználása. A sörgyári kiégett gabonát eddig többnyire állati takarmányként vagy biogázüzemekben ártalmatlanították. Ez azonban hamarosan megváltozhat, mivel a kutatók éppen ennek a maradékanyagnak az előnyeit aknázzák ki.

A projekt részeként a stralsundi sörgyárban egy kísérleti üzemet üzemeltetnek, amelyben gombákat termesztenek, amelyek fehérjéket nyernek az elhasznált gabonából. Az elhasznált szemeket a betakarítás után azonnal sterilizálni kell a romlás megelőzése érdekében, mielőtt speciális fermentorban kiváló minőségű, fehérjedús élelmiszerekké dolgoznák fel. A kezdeti termékminták, mint például a vegán flip és a vegetáriánus bolognai már ígéretes eredményeket mutatnak. Garbe reméli, hogy az első kis széria egy-két éven belül piacra kerülhet.

Fókuszban a fenntarthatóság

A RUBIN szövetség, amely a Störtebeker Braumanufakturt és a régió különböző partnereit foglalja magában, a sörgyári maradékok teljes körű újrahasznosítását célozza, és ezzel jelentősen hozzájárul a hulladékcsökkentéshez. A körforgásos gazdaságra és a digitális nyomkövető rendszerre fókuszálva az alapanyagok és a gyártási folyamatok nyomon követhetősége biztosított. A cél egy fenntartható, biotechnológiai átalakítás, amely nemcsak a környezet védelmét, hanem a regionális értékteremtést is erősíti.

Az északkelet-németországi régió, amely nemcsak gyengébb gazdasággal, hanem erős élelmiszeriparral is rendelkezik, kulcsszerepet lát magának. Az élelmiszeripar mintegy 33%-kal járul hozzá a Mecklenburg-Elő-Pomeránia feldolgozóiparának hozzáadott értékéhez. A mezőgazdasági termékek finomításának átfogó megközelítését tervezik annak érdekében, hogy a régió a biogazdaság mintájává váljon.

Az upcycling növekszik

Az Upgrain cég, amely a Locher AG sörfőzdével együttműködik, szintén aktív a kiégett gabona területén. Európa legnagyobb élelmiszer-feldolgozó üzemében évente lenyűgöző mennyiségű, 25 000 tonna sörkihasznált gabonát alakítanak át értékes nyersanyaggá. Az alapítók, Vincent Vida és William Beiskjaer fehérjében és rostban gazdag termékeikkel új mércét állítanak fel az élelmiszeriparban. Megmutatják, hogy a sörgyári elhasznált gabona nemcsak hulladék, hanem értékes nyersanyag is lehet.

Az Upgrain elkötelezettsége a Locher Brewery erőforrásainak csaknem 100%-ának felhasználása mellett jelentős megtakarítást eredményez a CO₂-kibocsátásban, valamint megőrzi a mezőgazdasági területeket, amelyek búza, szója vagy borsó termesztésére használhatók. Ez is egy további lépés a környezetbarát és fenntartható élelmiszertermelés felé.

Mindezek a kezdeményezések, mind Mecklenburg-Elő-Pomerániában, mind Upgrainben azt mutatják, hogy a fenntartható élelmiszerekre való átállás nemcsak szükséges, hanem megvalósítható is. Továbbra is izgalmas látni, milyen kulináris felfedezések várnak ránk a jövőben.

További információért látogasson el NDR, Innováció és szerkezetváltás és Alapított.