Alus panaudoti grūdai tampa supermaistu: Neubrandenburgo mokslininkai daro revoliuciją mityboje!

Alus panaudoti grūdai tampa supermaistu: Neubrandenburgo mokslininkai daro revoliuciją mityboje!

Daug kas vyksta maisto gamybos pasaulyje, o gaivaus oro gurkšnį suteikia įdomus projektas Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje. Aludarių panaudoti grūdai, alaus gamybos likučiai, netrukus bus paversti sveiku maistu. Leif-Alexander Garbe, projekto vadovas iš Neubrandenburgo universiteto, vadovauja projektui „MaltFungiProtein“, kurio tikslas – tvariau naudoti šiuos vertingus išteklius. Iki šiol alaus darykloje panaudoti grūdai dažniausiai buvo šalinami kaip pašaras gyvuliams arba biodujų gamyklose. Tačiau tai netrukus gali pasikeisti, nes tyrėjai šiuo metu naudojasi šios likusios medžiagos privalumais.

Įgyvendinant projektą, Stralsund alaus darykloje veikia bandomoji gamykla, kurioje auginami grybai, kurie baltymus gauna iš panaudotų grūdų. Iškart po derliaus nuėmimo panaudotus grūdus būtina sterilizuoti, kad jie nesugestų, kad juos būtų galima perdirbti į aukštos kokybės, daug baltymų turintį maistą specialiame fermentatoriuje. Pradiniai produktų pavyzdžiai, tokie kaip veganiški kepsniai ir vegetariškas Bolonijos pyragas, jau duoda daug žadančių rezultatų. Garbe tikisi, kad pirmosios mažos serijos gali pasirodyti rinkoje per vienerius ar dvejus metus.

Dėmesio centre – tvarumas

RUBIN aljansas, kurį sudaro Störtebeker Braumanufaktur ir įvairūs partneriai iš regiono, siekia visiškai perdirbti alaus daryklų likučius ir taip prisidėti prie atliekų mažinimo. Didžiausią dėmesį skiriant žiedinei ekonomikai ir skaitmeninei sekimo sistemai užtikrinamas žaliavų ir gamybos procesų atsekamumas. Tikslas – tvari, biotechnologinė pertvarka, kuri ne tik tausoja aplinką, bet ir stiprina regioninės vertės kūrimą.

Šiaurės rytų Vokietijos regionas, kurio ekonomika ne tik silpnesnė, bet ir stipri maisto pramonė, save laiko pagrindiniu vaidmeniu. Maisto pramonė sukuria apie 33 % Meklenburgo-Vakarų Pomeranijos gamybos pramonės pridėtinės vertės. Planuojamas visapusiškas požiūris į žemės ūkio produktų perdirbimą, siekiant regioną įtvirtinti kaip bioekonomikos pavyzdį.

Perdirbimas auga

Panaudotų grūdų kontekste aktyviai veikia ir bendrovė „Upgrain“, bendradarbiaujanti su „Locher AG“ alaus darykla. Didžiausioje Europoje maisto perdirbimo gamykloje kasmet įspūdingas kiekis – 25 000 tonų alaus panaudotų grūdų – paverčiama vertinga žaliava. Savo gaminiuose, kuriuose gausu baltymų ir skaidulų, įkūrėjai Vincentas Vida ir Williamas Beiskjaeris nustato naujus maisto pramonės standartus. Jie rodo, kad aludarių panaudoti grūdai gali būti ne tik atliekos, bet ir vertinga žaliava.

„Upgrain“ įsipareigojimas naudoti beveik 100 % Locher alaus daryklos išteklių leidžia žymiai sutaupyti CO₂ išmetimo ir taip pat išsaugoti žemės ūkio paskirties žemę, kuri galėtų būti naudojama kviečiams, sojoms ar žirniams auginti. Tai taip pat yra dar vienas žingsnis ekologiškos ir tvarios maisto gamybos link.

Visos šios iniciatyvos, tiek Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje, tiek Upgraine, rodo, kad perėjimas prie tvaraus maisto yra ne tik būtinas, bet ir įmanomas. Vis dar įdomu pamatyti, kokie kulinariniai atradimai mūsų laukia ateityje.

Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite NDR, Inovacijos ir struktūriniai pokyčiai ir Įkurta.