Alus izlietotie graudi kļūst par superēdienu: Neubrandenburgas pētnieki maina uzturu!

Alus izlietotie graudi kļūst par superēdienu: Neubrandenburgas pētnieki maina uzturu!

Pārtikas ražošanas pasaulē notiek daudz, un aizraujošs projekts Mēklenburgā-Priekšpomerānijā nodrošina svaiga gaisa elpu. Alus izlietotie graudi, alus ražošanas atlikumi, drīzumā tiks pārveidoti par veselīgu pārtiku. Leifs-Aleksandrs Garbe, projekta vadītājs no Neibrandenburgas universitātes, vada projektu “MaltFungiProtein”, kura mērķis ir izmantot šos vērtīgos resursus ilgtspējīgāk. Līdz šim alus darītavu izlietotie graudi pārsvarā ir nonākuši dzīvnieku barībā vai biogāzes stacijās. Taču tas drīz varētu mainīties, jo pētnieki šobrīd izmanto šī atlikuma materiāla priekšrocības.

Projekta ietvaros Štrālzundas alus darītavā darbojas izmēģinājuma rūpnīca, kurā audzē sēnes, kas iegūst olbaltumvielas no izlietotajiem graudiem. Tūlīt pēc ražas novākšanas izlietotie graudi ir jāsterilizē, lai novērstu bojāšanos, pirms tos var pārstrādāt kvalitatīvā, olbaltumvielām bagātā pārtikā īpašā fermentētājā. Sākotnējie produktu paraugi, piemēram, vegānu flips un veģetārie Boloņas ēdieni, jau uzrāda daudzsološus rezultātus. Garbe cer, ka pirmā mazā sērija varētu nonākt tirgū viena līdz divu gadu laikā.

Uzmanības centrā ilgtspējība

RUBIN alianse, kurā ietilpst Störtebeker Braumanufaktur un dažādi reģiona partneri, tiecas pilnībā pārstrādāt alus darītavu atliekas un tādējādi sniegt nozīmīgu ieguldījumu atkritumu samazināšanā. Koncentrējoties uz aprites ekonomiku un digitālo izsekošanas sistēmu, tiek nodrošināta izejvielu un ražošanas procesu izsekojamība. Mērķis ir ilgtspējīga, biotehnoloģiskā pārveide, kas ne tikai aizsargā vidi, bet arī stiprina reģionālo vērtību radīšanu.

Vācijas ziemeļaustrumu reģions, kurā ir ne tikai vājāka ekonomika, bet arī spēcīga pārtikas rūpniecība, sevi uzskata par galveno lomu. Mēklenburgas-Priekšpomerānijas apstrādes rūpniecības pievienotajā vērtībā pārtikas rūpniecība veido aptuveni 33%. Tiek plānota visaptveroša pieeja lauksaimniecības produktu pārstrādei, lai reģions kļūtu par bioekonomikas paraugu.

Upcycling pieaug

Izlietoto graudu kontekstā aktīvi darbojas arī uzņēmums Upgrain, kas sadarbojas ar Locher AG alus darītavu. Eiropas lielākajā pārtikas pārstrādes rūpnīcā ik gadu iespaidīgs daudzums – 25 000 tonnu alus izlietoto graudu – tiek pārveidots par vērtīgām izejvielām. Ar saviem produktiem, kas bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, dibinātāji Vincents Vida un William Beiskjaer nosaka jaunus standartus pārtikas rūpniecībā. Tie parāda, ka alus darītavas izlietotie graudi var būt ne tikai atkritumi, bet arī vērtīga izejviela.

Upgrain apņemšanās izmantot gandrīz 100% Locher alus darītavas resursu ļauj ievērojami samazināt CO₂ emisijas, kā arī saglabāt lauksaimniecības zemi, ko varētu izmantot kviešu, sojas vai zirņu audzēšanai. Tas ir arī nākamais solis ceļā uz videi draudzīgu un ilgtspējīgu pārtikas ražošanu.

Visas šīs iniciatīvas gan Mēklenburgā-Priekšpomerānijā, gan Upgrain liecina, ka pāreja uz ilgtspējīgu pārtiku ir ne tikai nepieciešama, bet arī iespējama. Joprojām ir aizraujoši redzēt, kādi kulinārijas atklājumi mūs sagaida nākotnē.

Lai iegūtu vairāk informācijas, apmeklējiet NDR, Inovācijas un strukturālas pārmaiņas un Dibināta.