Øl brukt korn blir en supermat: Neubrandenburg-forskere revolusjonerer ernæring!

Øl brukt korn blir en supermat: Neubrandenburg-forskere revolusjonerer ernæring!

Det skjer mye i matproduksjonens verden, og et spennende prosjekt i Mecklenburg-Vorpommern gir et friskt pust. Brewer's brukte korn, rester fra ølproduksjon, vil snart bli forvandlet til sunn mat. Leif-Alexander Garbe, prosjektleder fra Neubrandenburg University, leder prosjektet "MaltFungiProtein", som har som mål å bruke disse verdifulle ressursene mer bærekraftig. Til dags dato har bryggers brukt korn for det meste blitt kastet som dyrefôr eller i biogassanlegg. Men det kan snart endre seg, ettersom forskere er i ferd med å utnytte fordelene med dette restmaterialet.

Som en del av prosjektet drives det et pilotanlegg i Stralsundbryggeriet hvor det dyrkes sopp som henter proteiner fra brukt korn. Umiddelbart etter innhøsting må de brukte kornene steriliseres for å hindre ødeleggelse før de kan bearbeides til høykvalitets, proteinrik mat i en spesiell fermenteringsbeholder. Innledende produktprøver som veganske flips og en vegetarisk bolognese viser allerede lovende resultater. Garbe håper at den første småserien kan komme på markedet innen ett til to år.

Bærekraft i fokus

RUBIN-alliansen, som inkluderer Störtebeker Braumanufaktur og ulike partnere fra regionen, forfølger målet om fullt resirkulering av bryggeresterester og dermed gi et viktig bidrag til å redusere avfall. Med fokus på sirkulær økonomi og et digitalt sporingssystem sikres sporbarhet av råvarer og produksjonsprosesser. Målet er en bærekraftig, bioteknologisk transformasjon som ikke bare beskytter miljøet, men også styrker regional verdiskaping.

Regionen nordøst i Tyskland, som ikke bare har en svakere økonomi, men også en sterk næringsmiddelindustri, ser på seg selv som en nøkkelrolle. Næringsmiddelindustrien bidrar med rundt 33 % til merverdien til produksjonsindustrien i Mecklenburg-Vorpommern. En helhetlig tilnærming til raffinering av landbruksprodukter planlegges for å etablere regionen som en modell for bioøkonomi.

Upcycling på vei oppover

Selskapet Upgrain, som samarbeider med Locher AG-bryggeriet, er også aktivt i sammenheng med brukt korn. I Europas største anlegg for gjenvinning av mat blir en imponerende mengde på 25 000 tonn brukt øl omdannet til verdifulle råvarer hvert år. Med sine produkter rike på protein og fiber setter grunnleggerne Vincent Vida og William Beiskjaer nye standarder i næringsmiddelindustrien. De viser at bryggers brukt korn ikke bare kan være avfall, men også en verdifull råvare.

Upgrains forpliktelse til å bruke nesten 100 % av Locher Brewery sine ressurser resulterer i betydelige besparelser i CO₂-utslipp og bevarer også jordbruksland som kan brukes til å dyrke hvete, soya eller erter. Dette er også et ytterligere skritt mot miljøvennlig og bærekraftig matproduksjon.

Alle disse initiativene, både i Mecklenburg-Vorpommern og hos Upgrain, viser at endringen til bærekraftig mat ikke bare er nødvendig, men også gjennomførbar. Det er fortsatt spennende å se hvilke kulinariske oppdagelser som venter oss i fremtiden.

For mer informasjon besøk NDR, Innovasjon og strukturendring og Grunnlagt.