Młóto piwne staje się superfoodem: badacze z Neubrandenburga rewolucjonizują odżywianie!

Młóto piwne staje się superfoodem: badacze z Neubrandenburga rewolucjonizują odżywianie!

Wiele dzieje się w świecie produkcji żywności, a ekscytujący projekt w Meklemburgii-Pomorzu Przednim zapewnia powiew świeżego powietrza. Młóto browarniane, pozostałość po produkcji piwa, wkrótce zostanie zamienione na zdrową żywność. Leif-Alexander Garbe, kierownik projektu z Uniwersytetu w Neubrandenburgu, prowadzi projekt „MaltFungiProtein”, którego celem jest bardziej zrównoważone wykorzystanie tych cennych zasobów. Do tej pory młóto browarniane było w większości utylizowane jako pasza dla zwierząt lub w biogazowniach. Ale to może wkrótce się zmienić, ponieważ badacze są w trakcie wykorzystywania zalet tego pozostałościowego materiału.

W ramach projektu w browarze w Stralsundzie prowadzony jest pilotażowy zakład, w którym uprawia się grzyby pozyskujące białka z młóta. Natychmiast po zbiorach młóto zbożowe należy poddać sterylizacji, aby zapobiec zepsuciu, zanim będą mogły zostać przetworzone w wysokiej jakości, bogatej w białko żywności w specjalnym fermentorze. Wstępne próbki produktów, takie jak wegańskie flipy i wegetariańskie bolognese, już dają obiecujące wyniki. Garbe ma nadzieję, że pierwsza mała seria pojawi się na rynku w ciągu jednego do dwóch lat.

Zrównoważony rozwój w centrum uwagi

Sojusz RUBIN, w skład którego wchodzą Störtebeker Braumanufaktur i różni partnerzy z regionu, ma na celu pełny recykling pozostałości browarniczych i w ten sposób w istotny sposób przyczynia się do ograniczenia ilości odpadów. Koncentrując się na gospodarce o obiegu zamkniętym i cyfrowym systemie śledzenia, zapewniona jest identyfikowalność surowców i procesów produkcyjnych. Celem jest zrównoważona transformacja biotechnologiczna, która nie tylko chroni środowisko, ale także wzmacnia regionalne tworzenie wartości.

Region północno-wschodnich Niemiec, który ma nie tylko słabszą gospodarkę, ale także silny przemysł spożywczy, postrzega siebie jako odgrywający kluczową rolę. Przemysł spożywczy generuje około 33% wartości dodanej przemysłu wytwórczego w Meklemburgii-Pomorzu Przednim. Planowane jest kompleksowe podejście do rafinacji produktów rolnych, aby ugruntować pozycję regionu jako modelu biogospodarki.

Upcykling rośnie w siłę

W kontekście młóta aktywnie działa także spółka Upgrain, która współpracuje z browarem Locher AG. W największym zakładzie upcyklingu żywności w Europie co roku imponująca ilość 25 000 ton młóta piwnego przekształcana jest w cenne surowce. Dzięki swoim produktom bogatym w białko i błonnik założyciele Vincent Vida i William Beiskjaer wyznaczają nowe standardy w branży spożywczej. Pokazują, że młóto browarniane może być nie tylko odpadem, ale także cennym surowcem.

Zobowiązanie Upgrain do wykorzystania prawie 100% zasobów browaru Locher skutkuje znacznymi oszczędnościami w emisji CO₂, a także chroni grunty rolne, które można wykorzystać do uprawy pszenicy, soi i grochu. To także kolejny krok w kierunku przyjaznej dla środowiska i zrównoważonej produkcji żywności.

Wszystkie te inicjatywy, zarówno w Meklemburgii-Pomorzu Przednim, jak i w Upgrain, pokazują, że przejście na zrównoważoną żywność jest nie tylko konieczne, ale także wykonalne. Ciekawie jest zobaczyć, jakie odkrycia kulinarne czekają na nas w przyszłości.

Więcej informacji znajdziesz na stronie NDR, Innowacje i zmiany strukturalne I Założony.