O grão gasto de cerveja torna-se um superalimento: os pesquisadores de Neubrandenburg revolucionam a nutrição!

O grão gasto de cerveja torna-se um superalimento: os pesquisadores de Neubrandenburg revolucionam a nutrição!

Muita coisa está acontecendo no mundo da produção de alimentos e um projeto emocionante em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental está proporcionando uma lufada de ar fresco. Os grãos gastos da cervejaria, o resíduo da produção de cerveja, em breve serão transformados em alimentos saudáveis. Leif-Alexander Garbe, gestor de projeto da Universidade de Neubrandenburg, lidera o projeto “MaltFungiProtein”, que visa utilizar estes recursos valiosos de forma mais sustentável. Até à data, os resíduos da indústria cervejeira têm sido, na sua maioria, eliminados como ração animal ou em fábricas de biogás. Mas isso poderá mudar em breve, à medida que os investigadores estão no processo de explorar os benefícios deste material residual.

Como parte do projeto, uma planta piloto é operada na cervejaria de Stralsund, onde são cultivados cogumelos que obtêm proteínas a partir de grãos usados. Imediatamente após a colheita, os grãos gastos devem ser esterilizados para evitar que se estraguem antes de poderem ser processados ​​em alimentos ricos em proteínas de alta qualidade num fermentador especial. Amostras iniciais de produtos, como flips veganos e bolonhesa vegetariana, já estão mostrando resultados promissores. Garbe espera que as primeiras pequenas séries possam chegar ao mercado dentro de um a dois anos.

Sustentabilidade em foco

A aliança RUBIN, que inclui a Störtebeker Braumanufaktur e vários parceiros da região, persegue o objetivo de reciclar totalmente os resíduos cervejeiros e, assim, dar um importante contributo para a redução de resíduos. Com aposta na economia circular e num sistema de rastreio digital, é garantida a rastreabilidade das matérias-primas e dos processos produtivos. O objectivo é uma transformação biotecnológica sustentável que não só proteja o ambiente, mas também fortaleça a criação de valor regional.

A região do nordeste da Alemanha, que não só tem uma economia mais fraca, mas também uma forte indústria alimentar, considera-se como desempenhando um papel fundamental. A indústria alimentar contribui com cerca de 33% para o valor acrescentado da indústria transformadora em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental. Está a ser planeada uma abordagem abrangente para a refinação de produtos agrícolas, a fim de estabelecer a região como um modelo para a bioeconomia.

Upcycling em alta

A empresa Upgrain, que coopera com a cervejaria Locher AG, também atua no setor de grãos usados. Na maior fábrica de reciclagem de alimentos da Europa, uma quantidade impressionante de 25.000 toneladas de grãos usados ​​de cerveja é transformada em matérias-primas valiosas todos os anos. Com os seus produtos ricos em proteínas e fibras, os fundadores Vincent Vida e William Beiskjaer estão a estabelecer novos padrões na indústria alimentar. Eles mostram que os grãos usados ​​da cervejaria podem não apenas ser resíduos, mas também uma matéria-prima valiosa.

O compromisso da Upgrain de usar quase 100% dos recursos da Cervejaria Locher resulta em economias significativas nas emissões de CO₂ e também conserva terras agrícolas que poderiam ser usadas para cultivar trigo, soja ou ervilhas. Este é também mais um passo em direção à produção de alimentos ecologicamente correta e sustentável.

Todas estas iniciativas, tanto em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental como em Upgrain, mostram que a mudança para uma alimentação sustentável não é apenas necessária, mas também viável. Continua a ser emocionante ver que descobertas culinárias nos aguardam no futuro.

Para mais informações visite NDR, Inovação e mudança estrutural e Fundado.