Berea cerealele consumate devine un superaliment: cercetătorii din Neubrandenburg revoluționează nutriția!

Berea cerealele consumate devine un superaliment: cercetătorii din Neubrandenburg revoluționează nutriția!

Se întâmplă multe în lumea producției de alimente, iar un proiect interesant în Mecklenburg-Pomerania de Vest oferă o gură de aer proaspăt. Cereale uzate de bere, reziduurile din producția de bere, vor fi transformate în curând în alimente sănătoase. Leif-Alexander Garbe, managerul de proiect de la Universitatea Neubrandenburg, conduce proiectul „MaltFungiProtein”, care își propune să utilizeze mai sustenabil aceste resurse valoroase. Până în prezent, cerealele uzate ale producătorului de bere au fost în mare parte eliminate ca hrană pentru animale sau în fabrici de biogaz. Dar asta s-ar putea schimba în curând, deoarece cercetătorii sunt în proces de exploatare a beneficiilor acestui material rezidual.

Ca parte a proiectului, în fabrica de bere Stralsund este operată o instalație pilot în care se cultivă ciuperci care obțin proteine ​​din cereale uzate. Imediat după recoltare, boabele uzate trebuie sterilizate pentru a preveni deteriorarea înainte de a putea fi procesate în alimente de înaltă calitate, bogate în proteine, într-un fermentator special. Mostrele inițiale de produse, cum ar fi flips vegan și bolognese vegetariene, arată deja rezultate promițătoare. Garbe speră ca prima serie mică să poată ieși pe piață în decurs de unul până la doi ani.

Sustenabilitate în atenție

Alianța RUBIN, care include Störtebeker Braumanufaktur și diverși parteneri din regiune, urmărește obiectivul de a recicla pe deplin reziduurile fabricii de bere și, astfel, să aducă o contribuție importantă la reducerea deșeurilor. Cu accent pe economia circulară și un sistem de urmărire digitală, este asigurată trasabilitatea materiilor prime și a proceselor de producție. Scopul este o transformare biotehnologică durabilă, care nu numai că protejează mediul, ci și întărește crearea de valoare regională.

Regiunea din nord-estul Germaniei, care nu numai că are o economie mai slabă, ci și o industrie alimentară puternică, se consideră a juca un rol cheie. Industria alimentară contribuie cu aproximativ 33% la valoarea adăugată a industriei prelucrătoare din Mecklenburg-Pomerania de Vest. Este planificată o abordare cuprinzătoare a rafinării produselor agricole pentru a stabili regiunea ca model pentru bioeconomie.

Upcycling în creștere

Compania Upgrain, care cooperează cu fabrica de bere Locher AG, este activă și în contextul cerealelor uzate. În cea mai mare fabrică de reciclare a alimentelor din Europa, o cantitate impresionantă de 25.000 de tone de cereale uzate de bere este transformată în materii prime valoroase în fiecare an. Cu produsele lor bogate în proteine ​​și fibre, fondatorii Vincent Vida și William Beiskjaer stabilesc noi standarde în industria alimentară. Ele arată că cerealele uzate ale producătorului de bere nu pot fi doar deșeuri, ci și o materie primă valoroasă.

Angajamentul Upgrain de a folosi aproape 100% din resursele fabricii de bere Locher are ca rezultat economii semnificative ale emisiilor de CO₂ și, de asemenea, conservă terenurile agricole care ar putea fi folosite pentru a cultiva grâu, soia sau mazăre. Acesta este, de asemenea, un pas în plus către producția de alimente ecologice și durabilă.

Toate aceste inițiative, atât în ​​Mecklenburg-Pomerania de Vest, cât și la Upgrain, arată că schimbarea către alimente durabile este nu numai necesară, ci și fezabilă. Rămâne interesant să vedem ce descoperiri culinare ne așteaptă în viitor.

Pentru mai multe informații vizitați NDR, Inovație și schimbare structurală şi Fondat.