Pivné mláto sa stáva superpotravinou: Výskumníci z Neubrandenburgu prinášajú revolúciu vo výžive!

Pivné mláto sa stáva superpotravinou: Výskumníci z Neubrandenburgu prinášajú revolúciu vo výžive!

Vo svete výroby potravín sa toho deje veľa a vzrušujúci projekt v Meklenbursku-Predpomoransku poskytuje závan čerstvého vzduchu. Pivovarské mláto, zvyšok z výroby piva, sa čoskoro premení na zdravé potraviny. Leif-Alexander Garbe, projektový manažér z Univerzity Neubrandenburg, vedie projekt „MaltFungiProtein“, ktorého cieľom je využívať tieto cenné zdroje udržateľnejším spôsobom. Pivovarské mláto sa doteraz väčšinou likvidovalo ako krmivo pre zvieratá alebo v bioplynových staniciach. To by sa však mohlo čoskoro zmeniť, pretože výskumníci sú v procese využívania výhod tohto zvyškového materiálu.

V rámci projektu je v pivovare Stralsund prevádzkovaný pilotný závod, v ktorom sa pestujú huby získavajúce bielkoviny z mláta. Ihneď po zbere sa mláto musí sterilizovať, aby sa predišlo znehodnoteniu predtým, ako sa v špeciálnom fermentore spracuje na vysokokvalitné potraviny bohaté na bielkoviny. Počiatočné vzorky produktov, ako sú vegánske flips a vegetariánske bolognese, už vykazujú sľubné výsledky. Garbe dúfa, že prvá malá séria môže prísť na trh do jedného až dvoch rokov.

Udržateľnosť v centre pozornosti

Aliancia RUBIN, do ktorej patrí Störtebeker Braumanufaktur a rôzni partneri z regiónu, sleduje cieľ úplnej recyklácie pivovarských zvyškov a tým významne prispieť k zníženiu odpadu. So zameraním na obehové hospodárstvo a digitálny systém sledovania je zabezpečená sledovateľnosť surovín a výrobných procesov. Cieľom je udržateľná biotechnologická transformácia, ktorá nielen chráni životné prostredie, ale zároveň posilňuje tvorbu regionálnej hodnoty.

Región severovýchodného Nemecka, ktorý má nielen slabšiu ekonomiku, ale aj silný potravinársky priemysel, sám seba vníma ako kľúčovú úlohu. Potravinársky priemysel sa na pridanej hodnote spracovateľského priemyslu v Meklenbursku-Predpomoransku podieľa približne 33 %. Plánuje sa komplexný prístup k rafinácii poľnohospodárskych produktov, aby sa región stal vzorom pre biohospodárstvo.

Upcyklácia na vzostupe

V rámci mláta je aktívna aj spoločnosť Upgrain, ktorá spolupracuje s pivovarom Locher AG. V najväčšom závode na recykláciu potravín v Európe sa každoročne premení impozantné množstvo 25 000 ton pivného mláta na hodnotné suroviny. Zakladatelia Vincent Vida a William Beiskjaer svojimi produktmi bohatými na bielkoviny a vlákninu stanovujú nové štandardy v potravinárskom priemysle. Ukazujú, že pivovarské mláto môže byť nielen odpadom, ale aj cennou surovinou.

Záväzok spoločnosti Upgrain využívať takmer 100 % zdrojov pivovaru Locher vedie k významným úsporám emisií CO₂ a tiež šetrí poľnohospodársku pôdu, ktorá by sa mohla použiť na pestovanie pšenice, sóje alebo hrachu. Je to tiež ďalší krok smerom k ekologickej a udržateľnej výrobe potravín.

Všetky tieto iniciatívy v Meklenbursku-Predpomoransku aj v Upgraine ukazujú, že prechod na udržateľné potraviny je nielen potrebný, ale aj uskutočniteľný. Zostáva vzrušujúce vidieť, aké kulinárske objavy nás čakajú v budúcnosti.

Pre viac informácií navštívte NDR, Inovácie a štrukturálne zmeny a Založená.