Porabljena žita iz piva postanejo superhrana: raziskovalci iz Neubrandenburga revolucionirajo prehrano!

Porabljena žita iz piva postanejo superhrana: raziskovalci iz Neubrandenburga revolucionirajo prehrano!

V svetu pridelave hrane se veliko dogaja in vznemirljiv projekt v Mecklenburg-Predpomorjanskem daje svež veter. Pivovarsko zrno, ostanek pri proizvodnji piva, bo kmalu spremenjeno v zdravo hrano. Leif-Alexander Garbe, vodja projekta z univerze Neubrandenburg, vodi projekt »MaltFungiProtein«, katerega cilj je bolj trajnostna uporaba teh dragocenih virov. Do danes je bilo pivovarsko zrnje večinoma odloženo kot krma za živali ali v bioplinarnah. Toda to bi se lahko kmalu spremenilo, saj raziskovalci izkoriščajo prednosti tega ostanka materiala.

V okviru projekta v pivovarni Stralsund obratuje pilotni obrat, v katerem gojijo gobe, ki pridobivajo beljakovine iz zrn. Takoj po žetvi je treba zrna sterilizirati, da se ne pokvarijo, preden jih lahko v posebnem fermentorju predelamo v kakovostna živila, bogata z beljakovinami. Začetni vzorci izdelkov, kot sta veganski flips in vegetarijanski bolognese, že kažejo obetavne rezultate. Garbe upa, da bi lahko prve manjše serije prišle na trg v enem do dveh letih.

Trajnost v središču

Zveza RUBIN, ki vključuje Störtebeker Braumanufaktur in različne partnerje iz regije, zasleduje cilj popolne recikliranja pivovarskih ostankov in tako pomembno prispeva k zmanjšanju količine odpadkov. S poudarkom na krožnem gospodarstvu in digitalnim sistemom sledenja je zagotovljena sledljivost surovin in proizvodnih procesov. Cilj je trajnostna biotehnološka preobrazba, ki ne varuje le okolja, ampak tudi krepi regionalno ustvarjanje vrednosti.

Regija severovzhodne Nemčije, ki nima le šibkejšega gospodarstva, temveč tudi močno prehrambeno industrijo, se vidi kot ključna vloga. Živilska industrija prispeva približno 33 % k dodani vrednosti predelovalne industrije v Mecklenburg-Predpomorjanskem. Načrtuje se celovit pristop k rafiniranju kmetijskih proizvodov, da bi regijo uveljavili kot model biogospodarstva.

Upcycling v porastu

Podjetje Upgrain, ki sodeluje s pivovarno Locher AG, je dejavno tudi na področju zrn. V največjem obratu za predelavo hrane v Evropi se vsako leto impresivna količina 25.000 ton pivskega zrna pretvori v dragocene surovine. S svojimi izdelki, bogatimi z beljakovinami in vlakninami, ustanovitelja Vincent Vida in William Beiskjaer postavljata nove standarde v prehrambeni industriji. Kažejo, da pivovarsko zrnje ni le odpadek, ampak tudi dragocena surovina.

Upgrainova zavezanost k uporabi skoraj 100 % virov pivovarne Locher ima za posledico znatne prihranke pri emisijah CO₂ in ohranja tudi kmetijsko zemljo, ki bi jo lahko uporabili za gojenje pšenice, soje ali graha. To je tudi nadaljnji korak k okolju prijazni in trajnostni pridelavi hrane.

Vse te pobude, tako v Mecklenburg-Predpomorjanskem kot v Upgrainu, kažejo, da je prehod na trajnostno hrano ne le nujen, ampak tudi izvedljiv. Še naprej je vznemirljivo videti, kakšna kulinarična odkritja nas čakajo v prihodnosti.

Za več informacij obiščite NDR, Inovacije in strukturne spremembe in Ustanovljeno.