Förbrukad öl blir en supermat: Neubrandenburg-forskare revolutionerar näring!

Förbrukad öl blir en supermat: Neubrandenburg-forskare revolutionerar näring!

Det händer mycket inom livsmedelsproduktionens värld och ett spännande projekt i Mecklenburg-Vorpommern ger en frisk fläkt. Brewers förbrukade spannmål, rester från ölproduktion, kommer snart att förvandlas till hälsosam mat. Leif-Alexander Garbe, projektledare från Neubrandenburgs universitet, leder projektet "MaltFungiProtein", som syftar till att använda dessa värdefulla resurser mer hållbart. Hittills har bryggeriets förbrukade spannmål mestadels kasserats som djurfoder eller i biogasanläggningar. Men det kan snart förändras, eftersom forskare är i färd med att utnyttja fördelarna med detta restmaterial.

Som en del av projektet drivs en pilotanläggning i Stralsundsbryggeriet där det odlas svamp som får proteiner från förbrukad spannmål. Omedelbart efter skörd måste de förbrukade spannmålen steriliseras för att förhindra att de förstörs innan de kan bearbetas till högkvalitativa, proteinrika livsmedel i en speciell fermentor. Inledande produktprover som vegan flips och en vegetarisk bolognese visar redan lovande resultat. Garbe hoppas att de första små serierna kan komma ut på marknaden inom ett till två år.

Hållbarhet i fokus

RUBIN-alliansen, som inkluderar Störtebeker Braumanufaktur och olika partners från regionen, strävar efter målet att helt återvinna bryggerirester och därmed ge ett viktigt bidrag till att minska avfallet. Med fokus på cirkulär ekonomi och ett digitalt spårningssystem säkerställs spårbarheten av råvaror och produktionsprocesser. Målet är en hållbar, bioteknisk omvandling som inte bara skyddar miljön utan också stärker det regionala värdeskapandet.

Regionen i nordöstra Tyskland, som inte bara har en svagare ekonomi utan också en stark livsmedelsindustri, ser sig själv spela en nyckelroll. Livsmedelsindustrin bidrar med cirka 33 % till mervärdet för tillverkningsindustrin i Mecklenburg-Vorpommern. En övergripande strategi för att förädla jordbruksprodukter planeras för att etablera regionen som en modell för bioekonomi.

Upcycling på uppgång

Företaget Upgrain, som samarbetar med bryggeriet Locher AG, är också verksamt inom använt spannmål. I Europas största återvinningsanläggning för livsmedel omvandlas en imponerande mängd av 25 000 ton ölspannmål till värdefulla råvaror varje år. Med sina produkter rika på protein och fiber sätter grundarna Vincent Vida och William Beiskjaer nya standarder inom livsmedelsindustrin. De visar att bryggarens förbrukade spannmål inte bara kan vara avfall, utan också en värdefull råvara.

Upgrains engagemang för att använda nästan 100 % av Locher Brewerys resurser resulterar i betydande besparingar i CO₂-utsläpp och bevarar även jordbruksmark som kan användas för att odla vete, soja eller ärter. Detta är också ytterligare ett steg mot en miljövänlig och hållbar livsmedelsproduktion.

Alla dessa initiativ, både i Mecklenburg-Vorpommern och på Upgrain, visar att förändringen till hållbar mat inte bara är nödvändig utan också genomförbar. Det är fortfarande spännande att se vilka kulinariska upptäckter som väntar oss i framtiden.

För mer information besök NDR, Innovation och strukturomvandling och Grundad.