啤酒糟成为超级食品：新勃兰登堡研究人员彻底改变了营养！

啤酒糟成为超级食品：新勃兰登堡研究人员彻底改变了营养！

食品生产领域正在发生很多事情，梅克伦堡-前波美拉尼亚州的一个令人兴奋的项目正在提供新鲜空气。啤酒糟，即啤酒生产中的残留物，很快将被转化为健康食品。新勃兰登堡大学的项目经理 Leif-Alexander Garbe 领导了“MaltFungiProtein”项目，该项目旨在更可持续地利用这些宝贵的资源。迄今为止，啤酒糟大多作为动物饲料或沼气厂进行处理。但这种情况可能很快就会改变，因为研究人员正在利用这种残留材料的好处。

作为该项目的一部分，施特拉尔松德啤酒厂运营了一个试点工厂，种植从酒糟中获取蛋白质的蘑菇。收割后的麦糟必须立即进行消毒，以防止变质，然后才能在特殊的发酵罐中加工成高质量、富含蛋白质的食品。纯素食翻转和素食肉酱等最初的产品样品已经显示出有希望的结果。 Garbe希望第一个小系列能够在一到两年内上市。

关注可持续发展

RUBIN 联盟包括 Störtebeker Braumanufaktur 和该地区的各个合作伙伴，追求完全回收啤酒厂残留物的目标，从而为减少浪费做出重要贡献。以循环经济为重点，通过数字化跟踪系统，确保原材料和生产过程的可追溯性。目标是可持续的生物技术转型，不仅保护环境，而且加强区域价值创造。

德国东北部地区不仅经济较弱，而且食品工业也很强大，该地区认为自己发挥着关键作用。食品工业占梅克伦堡-前波美拉尼亚州制造业附加值的约33%。正在规划一种综合性的农产品提炼方法，以便将该地区打造成生物经济的典范。

升级回收不断增加

Upgrain 公司与 Locher AG 啤酒厂合作，在酒糟领域也很活跃。在欧洲最大的食品升级换代工厂中，每年有 25,000 吨啤酒糟被转化为有价值的原材料。创始人 Vincent Vida 和 William Beiskjaer 的产品富含蛋白质和纤维，为食品行业树立了新标准。他们表明，啤酒糟不仅可以作为废物，而且还是一种有价值的原材料。

Upgrain 承诺使用 Locher Brewery 近 100% 的资源，从而显着减少二氧化碳排放，并保护可用于种植小麦、大豆或豌豆的农业用地。这也是朝着环保和可持续粮食生产迈出的又一步。

梅克伦堡-前波美拉尼亚和 Upgrain 的所有这些举措都表明，向可持续食品转变不仅是必要的，而且是可行的。未来有哪些烹饪发现等待着我们，这仍然令人兴奋。

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