مطبخ روغن الجديد: يتولى أحد سكان برلين إدارة مطعم عائلي ويجد الحب!

مطبخ روغن الجديد: يتولى أحد سكان برلين إدارة مطعم عائلي ويجد الحب!

في قرية Göhren الخلابة الواقعة في شارع Bahnhofsstrasse، بجوار محطة Rügensche Bäderbahn مباشرةً، حدث تغيير ملحوظ بين الأجيال في المطعم الشهير "Die Räucherei". تولى ستيفن فايس، البالغ من العمر 21 عامًا من برلين، إدارة أعمال تذوق الطعام في عام 2025 بعد إرهاق أجداده، والتي أدارها إيلونا وأندرياس إيبرت في الجيل الثالث منذ عام 2000. ولا تمثل عودته إلى جزيرة روغن، حيث كان يعمل كنادل في أحد المطاعم عندما كان طفلاً، بداية جديدة في حياته المهنية فحسب، بل كانت أيضًا قصة حب يتقاسمها مع زوجته جوليان.

بدا قرار صاحب المطعم الشاب بالتخلي عن تدريبه في برلين شجاعًا في البداية، ولكن سرعان ما تبين أنه الخيار الصحيح. وتحت قيادته، لم يشهد المطعم انتعاشًا فحسب، بل شهد أيضًا ثورة غذائية. كان أحد التغييرات الرئيسية هو تعديل وصفة برجر السمك الشهير، حيث أصبح الآن مصنوعًا من سمك الرنجة بنسبة 100%، مما يجعل مكونات اللحوم السابقة شيئًا من الماضي. ومن خلال القيام بذلك، لم يحافظ على التقليد الكلاسيكي للمنزل فحسب، بل استجاب أيضًا لرغبات ضيوفه.

التخصصات والجوائز الشعبية

يتحدث نجاح تذوق الطعام عن نفسه: يقدم "The Smokehouse" مجموعة متنوعة من التخصصات التي تُسعد كل من السكان المحليين والسياح. من فطائر السمك محلية الصنع إلى حساء السمك الأحمر والأبيض الشهير إلى سوليانكا - فازت الأطباق بالعديد من الجوائز في مهرجان مونشغوت هيرينج. بالإضافة إلى ذلك، يتم تدخين ما يصل إلى 100 كجم من الأسماك يوميًا خلال أشهر الصيف، مما يؤكد جودة الطهي في المنزل. تتم معالجة 40 طنًا من الأسماك كل عام، بما في ذلك أصناف رائعة مثل سلمون ستريميلا وسمك الهلبوت وثعبان البحر والسمك الأحمر.

يتسع بيت الدخان لما يصل إلى 200 ضيف، ويقدم أيضًا أطباقًا غير الأسماك، مما يعني أن هناك شيئًا يناسب جميع الأذواق. مع فريق متخصص مكون من 25 موظفًا، بما في ذلك الموظف منذ فترة طويلة أنتجي كاوس، يتمتع المطعم بموقع مثالي.

خدمة فريدة عبر الإنترنت

خاصة خلال فترة كورونا، أنشأ ستيفن متجرًا إلكترونيًا يمكن من خلاله طلب المأكولات المعلبة. يتم تصنيع المنتجات تحت ضوابط صارمة، ويتم إغلاقها بإحكام بعد التدخين وتجميدها في مجمدات صدمية خاصة. يتم الشحن خلال 24 ساعة مع DPD، ويضمن التغليف الدقيق بقاء المنتجات اللذيذة مجمدة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. التوصية هنا هي: يجب تقديم الطلبات لعطلة نهاية الأسبوع بحلول يوم الأربعاء من أجل الاستمتاع بالمأكولات الطازجة الشهية في الوقت المناسب.

لا يرمز "بيت الدخان" إلى تجربة الطهي فحسب، بل يرمز أيضًا إلى إمكانية إنشاء شركة عائلية من الجيل الرابع. نظرًا لأن ستيفن وزوجته جوليان، التي تقدمت بطلب للعمل كنادلة في عام 2015، هما فريق تم تدريبه جيدًا وينسجم أيضًا في حياتهما الخاصة - فإن حفل زفافهما في قلعة رانزو قبل عامين يظل لا يُنسى ويظهر مدى قوة الروابط بين الأسرة والتقاليد وفن الطهي الحديث.

"The Räucherei" ليس مجرد مكان للاستمتاع، ولكنه أيضًا قصة عودة وبدايات جديدة وحب - قطعة حقيقية من روغن لا ينبغي أن تفوتها. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد، يمكنك تصفح العروض في متجر Die Räucherei عبر الإنترنت.