La nouvelle cuisine de Rügen : un Berlinois reprend le restaurant familial et trouve l'amour !

La nouvelle cuisine de Rügen : un Berlinois reprend le restaurant familial et trouve l'amour !

Dans le village pittoresque de Göhren, sur la Bahnhofsstrasse, juste à côté de la station Rügensche Bäderbahn, un changement générationnel remarquable s'est produit dans le restaurant populaire « Die Räucherei ». Steven Weiß, un Berlinois de 21 ans, a repris en 2025 après l'épuisement de ses grands-parents l'entreprise gastronomique dirigée par Ilona et Andreas Ebert en troisième génération depuis 2000. Son retour sur l'île de Rügen, où il avait travaillé comme serveur dans un restaurant lorsqu'il était enfant, n'est pas seulement un nouveau départ dans sa carrière, mais aussi une histoire d'amour qu'il partage avec son épouse Juliane.

La décision du jeune restaurateur d'abandonner sa formation à Berlin semblait courageuse au début, mais elle s'est rapidement avérée être le bon choix. Sous sa direction, le restaurant connaît non seulement un renouveau, mais aussi une révolution culinaire. L'un des principaux changements a été l'adaptation de la recette des populaires burgers de poisson : ils sont désormais composés à 100 % de hareng, ce qui fait que les anciens ingrédients à base de viande appartiennent au passé. Ce faisant, il a non seulement maintenu la tradition classique de la maison, mais a également répondu aux souhaits de ses invités.

Spécialités et récompenses populaires

Le succès gastronomique parle de lui-même : « The Smokehouse » propose des spécialités variées qui ravissent aussi bien les locaux que les touristes. Des quenelles de poisson faites maison à la populaire soupe de poisson rouge et blanc en passant par la solyanka, les plats ont remporté plusieurs prix au festival Mönchgut Hering. De plus, jusqu'à 100 kg de poisson sont fumés chaque jour pendant les mois d'été, ce qui souligne la qualité culinaire de la maison. Un nombre impressionnant de 40 tonnes de poisson sont transformées chaque année, y compris des variétés exquises telles que le saumon stremella, le flétan, l'anguille et le sébaste.

Le fumoir peut accueillir jusqu'à 200 personnes et propose également des plats sans poisson, ce qui signifie qu'il y en a pour tous les goûts. Avec une équipe dévouée de 25 employés, dont Antje Kauss, employée de longue date, le restaurant est idéalement positionné.

Un service en ligne unique

Surtout pendant la période Corona, Steven a créé une boutique en ligne grâce à laquelle les spécialités de charcuterie peuvent être commandées. Fabriqués sous des contrôles stricts, les produits sont hermétiquement fermés après fumage et surgelés dans des congélateurs spéciaux. L'expédition s'effectue dans les 24 heures avec DPD et l'emballage soigné garantit que les délicieux produits restent congelés jusqu'à trois jours. La recommandation ici est la suivante : les commandes pour le week-end doivent être passées avant le mercredi afin de pouvoir déguster des délices frais à temps.

« Le fumoir » n'est pas seulement synonyme d'expérience culinaire, mais aussi de possibilité de création d'une entreprise familiale de quatrième génération. Parce que Steven et son épouse Juliane, qui ont postulé pour devenir serveuse en 2015, forment une équipe bien rodée qui s'harmonise également dans leur vie privée - leur mariage au château de Ranzow deux ans plus tôt reste inoubliable et montre à quel point les liens entre famille, tradition et gastronomie moderne peuvent être forts.

« La Räucherei » n'est pas seulement un lieu de plaisir, mais aussi une histoire de retour, de nouveau départ et d'amour - un véritable morceau de Rügen à ne pas manquer. Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez parcourir les offres dans la boutique en ligne de Die Räucherei.