Nová kuchyňa na Rujáne: Berliner preberá rodinnú reštauráciu a nachádza lásku!

Nová kuchyňa na Rujáne: Berliner preberá rodinnú reštauráciu a nachádza lásku!

V malebnej dedinke Göhren na Bahnhofsstrasse, hneď vedľa stanice Rügensche Bäderbahn, došlo v obľúbenej reštaurácii „Die Räucherei“ k pozoruhodnej generačnej výmene. Steven Weiß, 21-ročný Berlínčan, prevzal v roku 2025 po vyhorení svojich starých rodičov gastronomický biznis, ktorý od roku 2000 viedli v tretej generácii Ilona a Andreas Ebertovci. Jeho návrat na ostrov Rujana, kde ako dieťa pracoval ako čašník v reštaurácii, je nielen novým začiatkom, ale aj novým začiatkom v kariére jeho manželky Juliane.

Rozhodnutie mladého reštaurátora zanechať školenie v Berlíne sa spočiatku zdalo odvážne, no rýchlo sa ukázalo ako správna voľba. Pod jeho vedením zažila reštaurácia nielen oživenie, ale aj potravinársku revolúciu. Jednou z hlavných zmien bola úprava receptúry obľúbených rybích hamburgerov — teraz sa vyrábajú zo 100 percent sleďov, čím sa predchádzajúce mäsové ingrediencie stávajú minulosťou. Udržiaval tým nielen klasickú tradíciu domu, ale reagoval aj na priania svojich hostí.

Populárne špeciality a ocenenia

Gastronomický úspech hovorí sám za seba: „The Smokehouse“ ponúka množstvo špecialít, ktoré potešia domácich aj turistov. Od domácich rybacích halušiek cez obľúbenú červenú a bielu rybaciu polievku až po solyanku – jedlá získali niekoľko ocenení na festivale Mönchgut Hering. Okrem toho sa v letných mesiacoch denne vyúdi až 100 kg rýb, čo podčiarkuje kulinársku kvalitu domu. Každý rok sa spracuje pôsobivých 40 ton rýb, vrátane vynikajúcich odrôd, ako je losos stremella, halibut, úhor a sebastes.

Udiareň má priestor až pre 200 hostí a ponúka aj nerybie jedlá, takže si každý nájde niečo. Vďaka špecializovanému tímu 25 zamestnancov, vrátane dlhoročnej zamestnankyne Antje Kauss, má reštaurácia ideálnu polohu.

Jedinečná online služba

Najmä v období Corony založil Steven internetový obchod, cez ktorý sa dajú objednať lahôdkové špeciality. Výrobky sú vyrábané pod prísnou kontrolou, po údení sú vzduchotesne uzavreté a hlboko zmrazené v špeciálnych šokových mrazničkách. Preprava prebieha do 24 hodín so spoločnosťou DPD a starostlivé balenie zaisťuje, že lahodné produkty zostanú zmrazené až tri dni. Odporúčanie tu znie: Objednávky na víkend by ste mali zadávať do stredy, aby ste si mohli včas vychutnať čerstvé pochúťky.

„Udiareň“ znamená nielen kulinársky zážitok, ale aj možnosť rodinného podniku štvrtej generácie. Pretože Steven a jeho manželka Juliane, ktorá sa v roku 2015 uchádzala o miesto čašníčky, sú dobre nacvičeným tímom, ktorý harmonizuje aj v súkromnom živote – ich svadba na zámku Ranzow o dva roky skôr zostáva nezabudnuteľná a ukazuje, aké silné môže byť puto medzi rodinou, tradíciou a modernou gastronómiou.

“Räucherei” nie je len miestom zábavy, ale aj príbehom návratu, nových začiatkov a lásky – skutočný kúsok Rujany, ktorý by ste si nemali nechať ujsť. Ak sa chcete dozvedieť viac, môžete si prezrieť ponuky v online obchode Die Räucherei.