رحلة الطهي عبر الزمن: مطاعم جمهورية ألمانيا الديمقراطية التي تعيد الذكريات!

رحلة الطهي عبر الزمن: مطاعم جمهورية ألمانيا الديمقراطية التي تعيد الذكريات!

في مدينة دريسدن الشهيرة، هناك عودة إلى المأكولات الشهية لجمهورية ألمانيا الديمقراطية السابقة. تتحدث خمس سيدات كبيرات عن مطاعمهن وباراتهن المفضلة في هذا الوقت الخاص ويقدمن نظرة ثاقبة لثقافة تذوق الطعام التي كانت مختلفة تمامًا في ذلك الوقت عما هي عليه اليوم. كان عليك في كثير من الأحيان التحلي بالصبر لأن زيارة المطعم تميزت بانتظار وانتظار الضيوف. وكان الشعار في ذلك الوقت ببساطة: تعال، اجلس، تناول الطعام، ادفع، انطلق. اليوم تأتي السيدات لتقشير الهليون معًا للجيران وهناك نقاش حيوي حول الأيام الخوالي.

تنظم جمعية مساعدة الأحياء في جوربيتز اجتماعات شهرية لا تستعرض فيها هؤلاء النساء الكبيرات، اللاتي تتراوح أعمارهن بين 64 و82 عامًا، مهاراتهن في تقشير الهليون فحسب، بل يشاركن أيضًا ذكريات أيام مجد الطهي في جمهورية ألمانيا الديمقراطية. وفي الوقت نفسه، أقيم حفل خاص للطهي في أكتوبر للاحتفال بالذكرى الـ 71 لميلاد جمهورية ألمانيا الديمقراطية السابقة. يقدم الشيف توماس برونيج من مطعم "Palastecke" أطباقًا كلاسيكية من جمهورية ألمانيا الديمقراطية تُظهر مدى حيوية ذكريات المطبخ في ذلك الوقت.

أوستالجي على الطبق

العديد من الأطباق الكلاسيكية التي يتم تقديمها على المائدة اليوم هي شهود حقيقيون على عصرنا - مثل البيض الحامض، والبطاطس مع الكوارك، والسجق مع مخلل الملفوف، والمعكرونة الشعبية مع جولاش السجق. ومع أسعار تتراوح بين 6.90 يورو لشواء سوليانكا صغير إلى 12.50 يورو لشواء ذهبي، يمكن نقل الضيوف إلى الوقت الذي كانت فيه هذه الأطباق على الطاولة، ربما بسبب استياء التقنين.

نشأ مطبخ جمهورية ألمانيا الديمقراطية من تقاليد العشرينيات والثلاثينيات من القرن الماضي وتأثر بشدة بتوفر الطعام. كان التقنين والنقص يعني أن الطهي في جمهورية ألمانيا الديمقراطية كان في كثير من الأحيان مرتجلًا. وكانت أشياء مثل الخبز والحليب مدعومة ومتاحة بأسعار عادلة، لكن العديد من المكونات الأخرى كانت نادرة. وعلى هذه الخلفية، يواصل مطبخ جمهورية ألمانيا الديمقراطية تطوره وقد تمكن من ترسيخ مكانته في حد ذاته.

نظرة إلى الماضي

إن الرغبة في تناول الأطعمة التقليدية قوية للغاية لدرجة أن العديد من سكان جمهورية ألمانيا الديمقراطية السابقين يتوقون الآن إلى "الأوستالجي". في ظل هذه الموجة من الحنين إلى الماضي، عادت العديد من كتب الطبخ في جمهورية ألمانيا الديمقراطية التي تم نشرها ذات يوم، مثل "شمالهانس ما زال يطبخ جيدًا" أو "شمالهانز آدي!"، إلى الطاولة مرة أخرى. غالبًا ما لم تقدم كتب الطبخ هذه معلومات دقيقة عن درجة الحرارة والتزمت بالمصطلحات العامة. إنها تعكس الحاجة إلى التكيف مع حقائق العصر.

كانت الأطباق الشعبية مثل البوكويرست والكاري والسوليانكا منتشرة على نطاق واسع ليس فقط في المنازل، ولكن أيضًا في المقاصف ومؤسسات تناول الطعام في جمهورية ألمانيا الديمقراطية. حتى في المناسبات الاحتفالية، كانت كعكة عيد الميلاد المسروقة في دريسدن أمرًا لا بد منه، وكانت مكوناتها غالبًا متاحة بالعملة الأجنبية فقط. وهذا يوضح أن مطبخ جمهورية ألمانيا الديمقراطية لا يتألف فقط من أفضل المعرفة والضمير، بل يشمل أيضًا الإبداع في الأوقات الصعبة.

ولهذا السبب فإن تذكر المأكولات من جمهورية ألمانيا الديمقراطية والاستمتاع بها لا يعد مجرد رياضة عصرية، ولكنه أيضًا جزء من التراث الثقافي الذي لا يزال يقدره الكثير من الناس في دريسدن وخارجها. متى سنقوم بتقشير الهليون بعد ذلك؟ ربما ستكون هناك وجبة أخرى قريبًا مع تخصصات جمهورية ألمانيا الديمقراطية القديمة.

لمزيد من المعلومات حول مطبخ جمهورية ألمانيا الديمقراطية وتقاليدها، اقرأ Sächsische.de أو اليوم 24 وكذلك في ويكيميديا اقرأ مقالات عن مطبخ جمهورية ألمانيا الديمقراطية.