Кулинарно пътешествие във времето: ГДР ресторанти, които връщат спомени!

Кулинарно пътешествие във времето: ГДР ресторанти, които връщат спомени!

В емблематичния град Дрезден има завръщане към обилната кухня на бившата ГДР. Пет възрастни жени говорят за любимите си ресторанти и барове от това специално време и дават представа за гастрономическата култура, която тогава е била много различна от тази днес. Често трябваше да бъдете търпеливи, защото посещението на ресторанта се характеризираше с чакащи и чакащи гости. Мотото тогава беше просто: ела, седни, яж, плати, върви. Днес дамите идват да белят заедно аспержи за комшиите и има оживена дискусия за старите времена.

Асоциацията за квартална помощ в Горбиц организира ежемесечни срещи, на които тези възрастни жени на възраст между 64 и 82 години не само демонстрират уменията си да белят аспержи, но и споделят спомени от дните на кулинарната слава на ГДР. В същото време през октомври имаше специално кулинарно събитие за отбелязване на 71-ия рожден ден на бившата ГДР. Главният готвач Thomas Bräunig от “Palastecke” сервира джазирани класики от ГДР, които показват колко живи са спомените от тогавашната кухня.

Осталгия в чинията

Много от класическите ястия, които идват на трапезата днес, са истински свидетели на нашето време - като киселите яйца, картофите с кварк, грисът с кисело зеле и популярните макарони с наденица гулаш. С цените, вариращи от 6,90 евро за малка солянка до 12,50 евро за златен бройлер, гостите могат да се пренесат във времето, когато тези ястия са били на масата, може би за огорчение от дажбите.

Кухнята на ГДР се формира от традициите на 20-те и 30-те години на миналия век и е силно повлияна от наличието на храна. Дажбите и недостигът означават, че готвенето в ГДР често е импровизирано. Неща като хляб и мляко бяха субсидирани и достъпни на справедливи цени, но много от другите съставки бяха оскъдни. На този фон кухнята на ГДР продължава да се развива и успява да се утвърди сама по себе си.

Поглед в миналото

Желанието за традиционна храна е толкова силно, че много бивши жители на ГДР копнеят за „Ostalgie“. В тази вълна от носталгия много готварски книги на ГДР, които някога са били публикувани, като „Шмалханс все още готви добре“ или „Шмалханс аде!“, отново са на масата. Тези готварски книги често не предоставят точна информация за температурата и се придържат към общи условия. Те отразяват необходимостта от адаптиране към реалностите на времето.

Популярни ястия като баквурст, къривурст и солянка са широко разпространени не само в домакинствата, но и в столовете и заведенията за хранене в ГДР. Дори при празнични поводи дрезденският коледен щолен беше задължителен, чиито съставки често се предлагаха само срещу чуждестранна валута. От това става ясно, че кухнята на ГДР се е състояла не само от най-добрите знания и съвест, но и от креативност в трудни времена.

Ето защо припомнянето и наслаждаването на кухнята от ГДР е не само модерен спорт, но и част от културното наследство, което много хора в Дрезден и извън него все още ценят. Кога следващия път ще белим аспержи? Може би скоро ще има още едно общо хранене със стари ГДР специалитети.

За повече информация относно кухнята на ГДР и нейните традиции прочетете Sächsische.de или Ден 24 както и в Wikimedia Четете статии за кухнята на ГДР.