Kulinářská cesta časem: restaurace NDR, které přinášejí vzpomínky!

Kulinářská cesta časem: restaurace NDR, které přinášejí vzpomínky!

V ikonickém městě Drážďany dochází k návratu k vydatné kuchyni bývalé NDR. Pět seniorek hovoří o svých oblíbených restauracích a barech z této výjimečné doby a poskytuje pohledy do gastronomické kultury, která byla tehdy velmi odlišná než dnes. Často jste museli být trpěliví, protože návštěva restaurace se vyznačovala čekáním a čekajícími hosty. Heslo tehdy bylo prostě: přijď, sedni, jez, zaplať, jdi. Dnes dámy přijdou společně loupat chřest k sousedům a živě se diskutuje o starých časech.

Asociace sousedské pomoci v Gorbitz pořádá měsíční setkání, na kterých tyto seniorky ve věku 64 až 82 let nejen prokazují své dovednosti v loupání chřestu, ale také sdílejí vzpomínky na doby kulinářské slávy NDR. Zároveň se v říjnu konala speciální kulinářská akce k oslavě 71. narozenin bývalé NDR. Šéfkuchař Thomas Bräunig z „Palastecke“ servíroval džezované klasiky NDR, které ukazují, jak živé jsou vzpomínky na tehdejší kuchyni.

Ostalgie na talíři

Mnohá ​​z klasických jídel, která se dnes dostávají na stůl, jsou skutečnými svědky naší doby – jako kyselá vejce, brambory s tvarohem, krupicová klobása s kysaným zelím a oblíbené makarony s klobásovým gulášem. S cenami od 6,90 eur za malou soljanku až po 12,50 eur za zlatého brojlera se hosté mohou přenést zpět do doby, kdy byly tyto pokrmy na stole, možná ke zlosti přídělového systému.

Kuchyně NDR vznikla z tradic 20. a 30. let 20. století a byla silně ovlivněna dostupností potravin. Přídělový systém a nedostatek způsobily, že vaření v NDR bylo často improvizované. Věci jako chléb a mléko byly dotované a dostupné za spravedlivé ceny, ale mnoho dalších ingrediencí bylo vzácné. Na tomto pozadí se kuchyně NDR nadále vyvíjí a dokázala se prosadit sama o sobě.

Pohled do minulosti

Touha po tradičním jídle je tak silná, že mnoho bývalých obyvatel NDR nyní touží po „Ostalgii“. V této vlně nostalgie se vrací na stůl mnoho kuchařek NDR, které kdysi vyšly, jako například „Schmalhans stále dobře vaří“ nebo „Schmalhans ade!“. Tyto kuchařky často neposkytovaly přesné informace o teplotě a držely se obecných termínů. Odrážejí potřebu přizpůsobit se realitě doby.

Populární jídla jako bockwurst, currywurst a soljanka byla rozšířena nejen v domácnostech, ale i v jídelnách a jídelnách v NDR. I při slavnostních příležitostech byla nutností drážďanská vánoční štola, jejíž ingredience byly často k dostání pouze za cizí měnu. Tím je zřejmé, že kuchyně NDR se skládala nejen z nejlepšího vědomí a svědomí, ale také z kreativity v těžkých časech.

To je důvod, proč je zapamatování a vychutnání si kuchyně z NDR nejen trendovým sportem, ale také součástí kulturního dědictví, kterého si mnoho lidí v Drážďanech i mimo ně stále cení. Kdy příště budeme loupat chřest? Možná bude brzy další společné jídlo se starými specialitami NDR.

Pro více informací o kuchyni NDR a jejích tradicích čtěte Sächsische.de nebo Den 24 stejně jako v Wikimedia Přečtěte si články o kuchyni NDR.